Publicamos las versiones más sobresalientes y con más historia del plato más famoso de la provincia de Cádiz ordenados por ciudades. Nuevas incorporaciones: Las de Casa Ricardo en Chipiona y las del restaurante Cabo Roche de Conil

Tortillitas de camarones recomendadas en Puerto Real

Tortillitas de camarones recomendadas en Chipiona

Tortillita de camarones de Casa Ricardo. Foto: Cosasdecome

Las tortillitas de camarones del restaurante Casa Ricardo

Puerto deportivo de Chipiona sin número
Teléfono: 956372610 – 650414011
Horarios y más datos de Casa Ricardo, aquí.

Ingredientes: camarones, harina de trigo, cebolla, perejil y un toque de aceite de oliva

Yolanda Pérez Saborido, la cocinera y propietaria de Casa Ricardo, se llevó meses buscando su tortillita de camarones, haciendo pruebas, combinaciones, hasta que en 2013 consiguió lo que quería, una tortillita extremadamente fina que, como muchas veces se ha dicho en plan poético, es un encaje. Cierto es que en este caso lo es. Son de gran tamaño, dos ocupan una fuente de las que sirven para servir pescados. Muy crujientes. Se han convertido en una de las estrellas de este restaurante con estupendas vistas sobre el puerto deportivo de Chipiona. Las venden por unidades a 1,50 euros.

Tortillitas de camarones recomendadas en Conil

Las tortillitas de camarones de Cabo Roche. Foto: Cosasdecome

Las tortillitas de camarones del restaurante Cabo Roche

Restaurante Cabo Roche
Carretera del Puerto Pesquero sin número
Teléfono: 956232089
Horarios, localización y más datos del restaurante Cabo Roche, aquí.
Ingredientes: Harina de trigo, camarones, cebolla, perejil y sal

De estilo clásico, muy finas y crujientes. Las empezó a hacer Rosi Reyes, la esposa de Pedro Pérez Seijo, el fundador del restaurante poco después de que lo fundaran en 1991. Ella le ha transmitido la fórmula a su hijo Diego, que también las elabora actualmente. Se han convertido en una de las estrellas del local. “En verano es raro encontrar una mesa que no las pida” señalan. Se sirven por unidades y al precio de dos euros cada una.

Tortillitas de camarones recomendadas en Cádiz (ciudad)

Media ración de tortillitas de camarones del restaurante El Faro de Cádiz. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones del restaurante El Faro

Calle San Félix número 15
Teléfono: 956211068
Horarios y más datos de El Faro, aquí

Ingredientes: Harina de trigo, cebolleta, perejil, camarones, sal y agua

Fueron creadas por Gonzalo Córdoba, el fundador del restaurante El Faro en la década de los 60 del siglo XX. Desde el principio se convirtieron en uno de los estandartes del establecimiento. Son de tamaño medio, rubitas y muy crujientes, con camarones abundantes. Se sirven tanto en la barra como en el restaurante en medias y en raciones completas. Más datos de El Faro, aquí

Tortillita de camarones de El Ventorrillo de El Chato. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones del Ventorrillo de El Chato

Playa de Cortadura (Carretera de Cádiz a San Fernando)
Teléfono: 956250025
Horarios y más datos de El Ventorrillo, aquí.

Ingredientes: Harina de trigo, cebolleta, perejil, camarones, sal y agua

La fórmula que se utiliza es la de José Manuel Córdoba Serrano, que las aprendió a hacer de su padre Gonzalo Córdoba aunque el cocinero gaditano le ha aportado también su personalidad. Son fijas en la carta desde que abrieron en 1993. En El Ventorrillo las preparan crujientes y rubitas como mandan los cánones. Se hacen de tamaño grande y ahora se venden por unidades. La historia de El Ventorrillo de El Chato aquí

Tortillitas de camarones recomendadas en San Fernando

Tortillita de camarones del Bar León. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones del Bar León

Plaza de las Vacas sin número
Teléfono: 956882012
Horarios y más datos del Bar León, aquí

Ingredientes: Harina de trigo, harina de garbanzos, cebolleta, perejil, camarones, sal y agua

Llevan multitud de camarones. Su inventora fue María Aguilar que las comenzó a hacer en el establecimiento hace 22 años. Señala que nadie le enseñó y que esta obra de arte la creó ella misma. Ahora, la fórmula magistral se la ha trasladado a su hija Gema Gil Aguilar que es la que las hace en la actualidad. Se sirven en medias raciones “bien despachás” con 4 tortillitas de buen tamaño. Imprescindibles para el que quiera ser un “ilustrado” en tortillitas de camarones.

Una de las tortillita de una "media ración" en la Venta de Vargas. Foto: Cosas de Comé.

Las tortillitas de camarones de la Venta de Vargas

Plaza de Juan Vargas sin número
Teléfono: 956881622
Horarios y más datos de la Venta Vargas, aquí

Ingredientes: Harina de trigo, harina de garbanzos, cebolla, perejil, camarones vivos, sal y agua con gas.

Las pioneras en la provincia en lo que se refiere a la versión que se come ahora más crujiente y fina que la se tomaba en la barriada isleña de Las Callejuelas, el sitio más antiguo, por ahora, de donde se tiene constancia de la existencia de este plato. Las de la Venta de Vargas las creó Catalina Pérez en el año 1924. Luego, su nuera, María Picardo, haría otra innovación, poner sifón en la fórmula. Hoy en día, Manuela Fontao, la persona que las hace,  sobrina de María Picardo, utiliza agua con gas en la fórmula. Se sirve en medias raciones con cinco tortillitas o raciones enteras con nueve. Vea aquí toda la historia de las tortillitas de camarones.

Tortillitas de camarones de Casa Miguel. Foto: Cosasdecome

Las tortillitas de camarones de Casa Miguel

Calle San Onofre número 49
Teléfono: 956888723
Horarios y más datos de Casa Miguel, aquí

Ingredientes: camarones, sal, harina de garbanzo, harina de trigo, agua, cebolleta, algas desecadas de los esteros.

Muy crujientes. Es una de las aportaciones que le dan las algas. Finas, de tamaño medio y rubitas de fritura. El cocinero Miguel Angel López Muñoz, el jefe de cocina de Casa Miguel, las empezó a hacer así a raiz de descubrir las algas de estero de la empresa Suralgae. Se sirven en raciones de seis unidades y sobre papel de estraza al precio de 6,50 euros.

Tortillitas de camarones recomendadas en El Puerto de Santa María

Detalle de una tortillita de camarones de El Faro de El Puerto. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones de El Faro de El Puerto

Carretera de Fuentebravía Km. 0,5 (Frente al Hospital Santa María de El Puerto)
Teléfono: 956870952
Horarios y más datos de El Faro del Puerto aquí

Ingredientes: harina de trigo, camarones, cebolleta, perejil y sal. A veces le incorpora algas de la Bahía de Cádiz.

Fernando Córdoba opta también por las tortillitas de camarones de gran tamaño. Es partidario de utilizar tan sólo harina de trigo para elaborar este plato, lo que supone una innovación sobre la fórmula tradicional. Entiende que de esta forma absorben menos aceite y quedan mejor. Las tiene en su establecimiento desde que abrió en 1988 y son uno de los platos más solicitados de la carta. Se sirven en medias raciones (2 unidades) o raciones (4). En la actualidad las sirve añadiéndole unas algas marinas picadas, siguiendo así la costumbre del El Campo de Gibraltar. Más información sobre El Faro de El Puerto, aquí.

Tortillitas de camarones recomendadas en Sanlúcar

Las tortillas de camarones de Casa Balbino tienen este color rubio más que atractivo. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones de Casa Balbino

Plaza del Cabildo número 14
Teléfono: 956360513
Abre todos los días

Ingredientes: harina de trigo, cebolleta, ajo, perejil y sal.

Hasta cuatro perolas llegan a funcionar a la vez en Casa Balbino para atender la inmensa demanda de tortillitas de camarones, la tapa estrella de la casa, una de las estrellas de comer de tapas en España. Fueron las esposas de los hermanos Izquierdo, los que transformaron en bar el antiguo ultramarinos de su padre, las que crearon la fórmula de esta tortillita, también de las generosas en camarones y llamativamente rubita. Además de por su calidad llaman la atención por la generosidad de la tapa, dos unidades de buen tamaño en cada una, así no es de extrañar que hayan llegado a servir más de 1000 en un día. La historia de Casa Balbino aquí.

Las finísimas tortillitas de camarones del Bar La Gitana de Sanlúcar. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones del Bar La Gitana

Bar La Gitana
Plaza del Cabildo número 15
Teléfono: 956382014
Abre todos los días

Ingredientes: Harina de trigo especial de repostería, harina de garbanzo, sal, perejil, cebolleta, agua, camarones crudos y colorante alimentario.

Lo primero que llama la atención de las tortillitas de La Gitana es que son extremadamente finas. Están en la carta desde hace 16 años cuando bodegas Hidalgo, la propietaria de la manzanilla La Gitana, decidió empezar a poner tapas en lo que hasta ese momento era un despacho de vinos. Entre las especialidades estaba ya la tortillita de camarones que comenzó a hacer el cocinero Antonio Montañez Robles. Ahora, con Antonio ya jubilado, el encargado de hacerlas es Francisco José Rodríguez, de 32 años y ya 5 en la plantilla de este reconocido bar de tapas sanluqueño. Señala que lo fundamental es hacer la masa a diario y utilizarla rapidamente ya que de lo contrario se estropea. Hasta dos grandes sartenes están dispuestas sólo para freirlas. En los días buenos Francisco señala que se pueden llegar a vender 8 o 9 kilos de masa. Para darles el particular color dorado que tienen estas tortillitas, muy crujientes, le ponen un poquito de colorante alimentario, el que se utiliza como sucedaneo del azafrán.

El cocinero Franciso José Rodríguez se encarga actualmente de hacer las tortillitas de camarones del Bar La Gitana. Foto: Cosas de Comé

Imagen de la tortillita del restaurante Puerta de la Victoria, como puede verse extraordinariamente fina. Foto: Cosasdecome

Las tortillitas de camarones del bar restaurante Puerta de la Victoria

Calle La Victoria número 7
Teléfono: 956365925
Horarios y más datos del bar restaurante Puerta de la Victoria, aquí

Ingredientes: harina de trigo de El Vaporcito de El Puerto de Santa María, camarones, cebolleta, perejil y sal.

Estefanía Rangel y su marido Rafael Campos, ambos se ocupan de la cocina del establecimiento, no han parado desde marzo de 2012 en que abrieron su bar en ir encontrando la fórmula para hacer unas tortillitas de camarones de esas que enamoren y lo han conseguido. Son llamativamente finas y, por tanto, muy crujientes. Muy bien fritas. Las sirven en tapas (2 unidades) medias y raciones.

Tortillitas de camarones recomendadas Los Barrios

Las tortillitas de camarones de El Copo fueron de las primeras en utilizar algas en su composición. Foto: Cosas de Comé.

Las tortillitas de camarones del Mesón El Copo

Trasmallo número 2 -Palmones-
Teléfono: 956677710
Abre todos los días, excepto domingos.

Ingredientes: Harina de garbanzo, cebolleta, agua, camarones, algas marinas y sal.

En El Copo, como curiosidad, sólo utilizan harina de garbanzos para hacer la tortillita. Aquí la masa tiene mayor protagonismo y está perfectamente conseguida, crujiente y finísima. La tortillitas de El Copo son de pequeño tamaño. Las comenzaron a hacer en 1979 y desde entonces se han mantenido en la carta. Es uno de los platos estrella de este establecimiento fundado por Manolo Moreno en el mismo año 79 y que es una referencia en la cocina de la zona. La primera que las hizo fue la esposa de Manolo y primera cocinera de El Copo, María Rosario Sánchez Rivera. Actualmente las hacen el equipo que comandan los cocineros Luis Pérez Lozano y Camilo Correro Calvente. Se sirve en medias raciones y raciones completas. Toda la historia de El Copo, aqui.

Si conoce algún sitio donde sirvan tortillitas de camarones de buena calidad y no aparece en la guía diganoslo e inserte un mensaje en comentarios. También puede hacerlo en pepemonforte@cosasdecome.es
Toda la historia de las tortillitas de camarones en la provincia de Cádiz, aquí.

La Trufa de Puerto Real estrena una nueva carta de helados con novedades como un helado hecho a partir de la ginebra Pink Rives, otro con palmeras de chocolate y un tercero inspirado en “Piñonera” el dulce típico de la ciudad

Los hermanos José Luis y Francisco Mel con el helado que han creado a partir de la ginebra Pink Rives. Foto: Cedida por Rives

Texto: Benjamín Colsa

El maestro pastelero  Francis Mel acaba de poner en marcha en sus establecimientos, a los que ha incorporado heladería desde hace unos meses, una nueva carta de especialidades con sabores bastante llamativos.

El que más ha llamado la atención es un helado basado en la ginebra Pink Rives, un producto de la destilería Rives de El Puerto de Santa María y en el que se ha basado Mel para crear el helado. En concreto se trata de recrear un combinado de Pink Rives con el refresco Seven Up. El nuevo helado fue presentado en las instalaciones de la destilería y ya se puede adquirir en las dos pastelerías de La Trufa en Puerto Real (más información aquí). Pink Rives está realizado combinando la ginebra con esencia de fresones de Huelva.

Pero Mel también ha incorporado a su heladería artesanal, en la que todas creaciones que se ofrecen están realizadas en su propio obrador otros sabores originales como un mantecao basado en sus famosas palmeras, concretamente en la de Nutella, otro de tarta de chocolate y galletas a u otro basado en “Piñonera”, un dulce que ha creado con la idea de que se convierta en el dulce típico de la ciudad. Se trata de un helado de yema donde los veteados y capas son los bizcochos calados en caramelos de vino y piñones de Puerto Real.

Horarios, localización, teléfono y más datos de las pastelerías y heladerías de La Trufa en Puerto Real, aquí.

¿Quieres conocer la historia de las destilerías Rives de El Puerto? pincha aquí.

La nueva heladería La Trufa que ha abierto este año en el paseo marítimo de Puerto Real. Foto: Cedida por La Trufa

Molletes mulliditos y pan ecológico

El pan ecológico, una de las especialidades de la panadería. Foto: Cosasdecome

Nombre del establecimiento: Panadería Fernando Damián

Dirección: Calle Real -barriada 512 viviendas- local 39 -esquina con calle La Caña (ver en el mapa)
Población: Puerto Real
Teléfono: 956475200
Horario: Abren todos los días en horario de mañana. De lunes a viernes abren también por las tardes, excepto en los meses de julio, agosto y primera quincena de septiembre.
Fecha de apertura: La panadería abrió en junio de 1985 aunque Fernando Damián, su propietario y maestro panadero, ya tenía experiencia previa ya que trabajó junto a su padre en la panadería Nuestra Señora de Lourdes. 

Descripción: Despacho y horno de panadería situado en la zona nueva de Puerto Real. Tiene varios productos destacables. El primero de ellos son sus molletes, bastante singulares ya que son unos bollos de masa muy ligera. Su corteza es tierna aunque al tostarlos se pone muy crujiente con lo que ofrece muchas posibilidades para desayunos y también para bocadillos. Los tienen de varios tamaños y también integrales y de espelta. También elaboran, desde el año 2013 pan ecologico. Lo tienen a diario y de harina blanca o integral. También tienen piezas realizadas con espelta. Lo venden en teleras que están entre los 700 y los 800 gramos de peso. La oferta se complementa con más clases de pan que van desde la telera de pan cateto a los bollos de pan blanco o integrales. También elaboran bollería propia como las carmelas que hacen con crema y luego cubiertas de azúcar glass o de chocolate.

Más información sobre este establecimiento, aquí

Ficha actualizada a 29 de julio de 2015

Este establecimiento aparece en la guía gastronómica de Puerto Real. Verla aquí.

Si ve algún dato incorrecto o quiere decir algo sobre este establecimiento hagalo abajo, donde pone “deja un comentario”. Gracias por colaborar.

Fernando Damián y una foto de sus molletes. Fotos: Cosasdecome

 

Lubimar, una empresa que cría pescados de estero en Barbate, logra hacerse un hueco en el sector de la alta gastronomía con doradas y lubinas que tardan más de 3 años en crecer en sus instalaciones junto al mar y que ocupan 800 hectáreas. Ya exportan a Europa y Estados Unidos

Momento de un despesque en las instalaciones de Lubimar en Barbate. Foto: Cedida por Lubimar.

Texto: Pepe Monforte

Cada pez pasa una media de tres años o tres años y medio en los esteros, desde que llega con 10 o 15 gramos, hasta que se pesca, con un peso que oscila en torno al kilo o al kilo y medio. Durante ese tiempo las lubinas y las doradas, los dos pescados que “cultiva” Lubimar en sus instalaciones de Barbate, viven en unas grandes balsas de unos 30 metros de ancho por 200 de largo y hasta dos metros de profundidad. Por ellas circula constantemente agua salada proveniente del mar, situado a apenas medio kilómetro y que llega a las instalaciones a través del río Barbate. La densidad de estas instalaciones es de 3 kilos de pescado por cada metro cúbico de agua, un volumen mucho menor que los siete u ocho que tienen las piscifactorias convencionales o los 25 o 30 de las jaulas que hay en el mar y también dedicadas al cultivo de estos animales. La idea es cuidar todos los detalles para que las lubinas y doradas que salen de las instalaciones sean, por utilizar un simil con el jamón ibérico, “de pata negra”.

Vicente Roldán, el gerente de Lubimar, señala que lo fundamental para conseguir una buena calidad en el pescado es que los animales no se estresen, que reciban una buena alimentación y que el agua circule constantemente para que les aporte más alimento. Es dificil concebir que los pescados se estresen cuando las instalaciones, para los humanos tienen un aspecto de lo más relajante. Lubimar ocupa 800 hectáreas de terreno en el parque natural de La Breña, en las afueras de Barbate. Para darse cuenta del tamaño de las instalaciones basta decir que ocuparían dos tercios de la ciudad de Cádiz. Comenzaron a funcionar en 2006 con tan sólo 100 hectáreas pero en estos nueve años han crecido de forma importante.

Las inmensas instalaciones de Lubimar vistas desde el aire. Foto: Cedida por Lubimar

La apuesta de esta firma, propiedad de la familia sevillana Hernández Alonso, es abrirse camino en el sector gourmet con sus pescados. Un empresario del sector de la hostelería, que está acostumbrado a trabajar con pescados “de roca” señala “es muy dificil distinguir los pescados que se producen en estos esteros de los salvajes. Te digo una cosa, es que están mejor en muchas ocasiones”, señala con una risa socarrona. La apuesta tecnológica es muy importante. Unas bombas de agua son capaces de mover 12.000 litros por segundo. Aprovechan los movimientos de las mareas. Cuando esta sube el agua se introduce en los esteros o en una serie canales que tienen las instalaciones. Cuando baja la marea y el agua no llega del mar, esta recorre los esteros desde los canales propios de las instalaciones. Señalan que una de las claves de la calidad del pescado es el agua que viene del Atlántico. Además las instalaciones están situadas en el parque natural de La Breña con lo que la contaminación es más complicada. De hecho por los esteros y sus alrededores abundan los flamencos, los patos, o las espátulas.

La segunda apuesta de la firma es la alimentación de los peces. Es mixta. El 30 por ciento de lo que comen se lo aporta el propio agua del mar que entra en los esteros. Esta llega con pequeños moluscos y peces que le sirven de alimentación. A ello se unen los que habitan en los esteros. Las lubinas prefieren especialmente los pequeños peces y mariscos, mientras que las doradas unen también a su alimentación las algas. A esto unen el pienso. Vicente Roldán destaca “que el pienso que utilizamos es de gran calidad. No buscamos engordar el pescado de forma artificial y por tanto, lo que lleva es harina de pescado (de animales capturados con métodos de pesca sostenible) y vegetales.

Roldán resalta que el pienso no lleva otros productos que se utilizan en otras industrias para hacer crecer el pescado de forma rápida. La tercera característica para impulsar la calidad está en la forma de capturar el pescado. Este tan sólo se coge bajo pedido. Es decir, cada día, se sacan de los esteros los kilos de pescado que han solicitado los clientes y no más. Esto hace que no se almacene mercancía. El pescado, nada más sacarlo de los esteros mediante redes manuales se mete en una mezcla de agua con hielo a 0º. Esto hace que el pescado muera de inmediato por un “shock” que se produce en su cuerpo ante el cambio súbito de temperatura. Los técnicos de Lubimar resaltan que de esta manera el pescado no sufre y esto beneficia a su carne. El pescado se mantiene en esta agua nieve hasta que, a los pocos minutos, es trasladado hasta la nave de envasado de la empresa. Allí simplemente se clasifica según su peso y se envasa de forma automática mediante 16 cajetines que van agrupando los diferentes tamaños del pescado. Lo habitual es que se venden ejemplares entre 1 kilo y 1,5 kilos de peso, aunque también se sirven algunos menores. Las cajas de pescado son de seis kilos.

Vicente Roldán muestra una de las doradas que se producen en los esteros de Lubimar. Foto: Cosasdecome

El pescado va en cajas especiales en las que se introduce hielo, separado del pescado por unas láminas de material que impide que el producto se estropee por la acción del agua helada. En menos de 24 o 48 horas el pescado a llegado a su destino, la mayoría restaurantes o también algunas tiendas gourmet y pequeños supermercados.

Al año están saliendo de las instalaciones de Lubimar 800.000 kilos de pescado. El 80% de la producción va fuera de España, fundamentalmente a paises europeos y a Estados Unidos, pero cada día aumentan más las ventas en España. Para ello la firma ha tenido que superar dos frenos que hacian que le fuera dificil llegar a los restaurantes españoles. Por un lado el precio de su producto, más alto que otros pescados provenientes de piscifactoría y por otro lado la reticencia de los hosteleros a este tipo de productos ya que consideran que el pescado de piscifactoría no es óptimo para sus clientes.

Sin embargo destacan que la alta calidad del producto está haciendo que “se rompan estos frenos iniciales y estamos ya entrando en los restaurantes españoles y también en los de la provincia de Cádiz, sobre todo en los de alta gastronomía que es a donde vamos enfocados, a un cliente que busca la calidad del producto. De hecho hay clientes que lo ofrecen ya directamente como pescado “de los esteros de Barbate” como símbolo de calidad. Roldán destaca que además “hay una gran ventaja para los hosteleros y es que nuestro producto siempre está disponible, siempre con la misma calidad y al mismo precio, lo que les permite fijar sus costes y también lograr mejores resultados gastronómicos. Al principio les cuesta probar pero una vez que lo hacen repiten los pedidos”, destacan.

De hecho la empresa participará en septiembre en el encuentro gastronómico sobre la sal y los esteros que ha organizado un nutrido grupo de empresas del sector gastronómico de El Puerto. (más información aquí).

La empresa utiliza tecnología punta como estas máquinas que van seleccionando el pescado para su envasado. Foto: Cosasdecome

Lubimar está dirigida por la familia Hernández Alonso. Antonio Hernández Barrera fue el fundador de la firma. Era toda una institución en el mundo de las piscifactorías de alta calidad. Precisamente fue el que puso en marcha “Veta La Palma” otros esteros que funcionan en Sevilla y muy apreciados también por sus productos. Antonio Hernández, ya fallecido, es el que ha desarrollado gran parte de la tecnología que se utiliza en Lubimar. En sus instalaciones trabajan ya 80 personas. La filosofía de la firma es la de respetar al máximo el medio ambiente y a la vez hacer compatible esta práctica con la alta tecnología.

Así doradas y lubinas comparten espacio con otras especias que se producen de forma natural en los esteros. Así hay también lenguados, que comercializa la firma, lisas o camarones. También tienen algunas zonas destinadas a la producción de langostino y están experimentando con corvinas, urtas y pargos, de cara a comercializarlas en el futuro.

La firma ha logrado ya varios sellos de calidad e incluso ha logrado premios nacionales por sus trabajo innovador e internacionales por la calidad de sus productos.

Lubimar está en Barbate. Su teléfono de contacto es el 638743317 y puedes ver su web aquí.

Aves como estos flamencos se pueden ver por las instalaciones que están dentro del parque natural de La Breña. Foto: Cedida por Lubimar.

En la provincia hay plazas que destacan por su arquitectura o por la variedad de productos que tienen. Ofrecemos un recorrido por las más llamativas y lo que ofrecen cada una

Foto: Cosasdecome

Algeciras: Un octógono muy colorido

Diseñada por el ingeniero Eduardo Torroja es un edificio muy original en forma de octógono. Los puestos, unos 190,  se organizan en circulo y luego hay una plaza central. En el interior, además de un importante surtido de pescados y mariscos, llaman la atención algunos puestos originales como dos especializados en carne de toro de lidia, una hueveria, de las pocas que quedan en la provincia o una tienda de productos ecológicos. El exterior un espectáculo: churros, el famoso pan de Pelayo y una gran cantidad de puestos de verduras, frutas y especias que le dan un gran colorido. Muy cerca cuatro visitas muy destacables, las carnicerías árabes, un mercado especial de pescados, la “boutique del pescado” de Antonio Martín y la pastelería Alhambra con pan y dulces árabes…no se te vaya a ocurrir irte sin visitarla. Para tapear a la salida La Casita.
Horarios, localización, teléfono y más datos, aquí.
Para tapear por Algeciras después de la visita pulsa aquí.

Foto: Cosasdecome

Barbate, atún, romeretes y lobitos

No es una plaza muy grande, pero tiene indudable atractivo. Rodeada de bares para desayunar con ese ambiente de bulla que rodea a los mercados, tiene una panadería interesante a la entrada y luego destaca por sus puestos de pescado. En temporada atún rojo de almadraba. También, en temporada, calamares de potera y un amplio surtido de pescado de roca. Dos especialidades locales de interés: El romerete, parecido al mero pero aún mejor según sus enamorados, y el lobito, conocido por otras zonas como marrajo. En los alrededores las tiendas de conservas y salazones de Herpac y Gadira, donde tiene atún rojo congelado incluso ya en filetes. La tapa “a la recogida”, en el Bar Camarón, situado muy cerca.
El mercado está en la avenida de Andalucía.
Para tapear por Barbate después de la visita pulsa aquí.

Foto: Cosasdecome

Cádiz, mucha luz, mucho pescado y mucha tapita

Recientemente remodelado, ha ganado mucho en luminosidad. El número de puestos está cercano a los 170. Entre los puestos llamativos, uno dedicado a la carne de retinto, otro dedicado al atún rojo de almadraba cuando es temporada, mariscos y pescados muy variados y también varias charcuterías de interés, muy vistosas. Su principal atractivo está ahora en lo que se llama el rincón gastronómico, una veintena de puestos donde se puede tapear o comprar comida para llevar muy variada. Hay desde sushi japonés, uno de los mejores de la provincia,  hasta comida del siglo XIX, pasando por tortillas o empanadas argentinas. Un puesto está especializado también en cervezas internacionales. En las afueras, para desayunar churros, especialmente logrados en la cafetería La Marina. No hay que perderse tampoco la pastelería La Poemme, con especialidades gaditanofrancesas. Para tapear, para seguir con el tipismo, el freidor de Las Flores, o la taberna El Garbanzo Negro.
Horarios, localización, teléfono e información de los puestos más destacados del mercado, aquí.
Para tapear por Cádiz después de la visita pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Chiclana, espectáculo con mucho público

Remodelada hace poco tiempo, cuenta con un aparcamiento debajo lo que facilita muchísimo acudir a ella. Se nota porque los sábados está hasta la bandera. Se pueden comprar los típicos chicharrones de Chiclana, recien hechos. Hay un surtido grande de pescados de roca y en temporada pescado de estero. Para desayunar unos churros de los Hermanos Ballesteros. Para comentar las mejores jugadas, y estando en Chiclana lo suyo es pasarse por la bodeguita El Chirimono donde se pueden comprar o beber a granel vinos de las bodegas Collantes.
El mercado está en la plaza de las Bodegas.
Para tapear por Chiclana después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Chipiona, langostinos a buen precio

Aunque le hace falta “un arreglito”, la plaza tiene indudable atractivo por la calidad de sus productos. Se pueden comprar langostinos a buen precio y hay también abundante pescado de roca. Buenas fruterías, un puesto de quesos y también otro curioso de chacinas. En el exterior varios puestos de las bodegas de la zona donde se puede comprar vino de barril. Antes de la visita, churritos en Los Arcos (de los finos) o La Plaza (de los gordos). Cerca, el museo del moscatel de Chipiona. Para rematar la faena en lo que es el tapeo dos sitios de interés cerquita: el Bar Franchi, para disfrutar de pescado y marisco en condiciones, o El Volapié, con tapitas de interés.
El mercado está en la calle Victor Pradera.
Para tapear por Chipiona después de la visita, pulsa aquí.

Foto: Cosasdecome

Conil, producto en abundancia

Es una plaza más interesante por su contenido que por su continente. Ha sido restaurada pero hay bastantes puestos vacíos, a pesar de ello la materia prima que tienen es excepcional. El surtido de pescado de roca es amplio con especialidades locales como la urta, el borriquete, el bocinegro, los pulpos, los calamares o especialidades más singulares como el pez cochino. Además una de las fruterías más interesantes de la provincia la de Paco Vázquez, en la que se pueden encontrar productos casi desaparecidos como los frijones o las habichuelas pías. En los alrededores, además de sitios para desayunar, dos visitas de interés, la tienda de conservas y salazones de La Chanca y la panadería y el Horno Nuestra Señora de Fátima con sus medias lunas. Para el tapeo, junto al mercado, Txikote, con unas tapas innovadoras con toque vasco, bastante interesantes.
El mercado de Conil está en la calle Rosa de los Vientos.
Para tapear por Conil, después de la visita, pulse aquí.

Foto: Cosasdecome

El Puerto de Santa María, la media luna

El mercado de abastos de El Puerto tiene forma de media luna. Aunque es de los que necesita una remodelación, ya en proyecto, es interesante por dentro y por fuera. Para comenzar el desayuno. Lo suyo es comprar los churros en el puesto de Charo. Ella es uno de los atractivos del mercado de por sí. Luego, para comerlos, el Bar Vicente, Los Pepes, un museo por si solo. Para los que prefieran un dulce, la confitería La Merced y sus famosas carmelas. Ya “puestos a punto”, lo más atractivo son los puestos del pescado con especies locales de gran interés tapatológico como el marrajo, las castañitas o un pescado singular, el malarmao. Para el tapeo a pie de plaza, el bar Brillante. Un dato curioso, dentro del mercado hay un puesto dedicado a una capilla, con virgen incluida,
Horarios, localización, teléfono y más datos de la plaza de El Puerto de Santa María, aquí.
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Foto: Cosasdecome

Jerez, un placer y la nave de pescados más bonita de la provincia

Arquitectónicamente es una de las plazas más bonitas de la provincia, especialmente la nave del pescado, un auténtico deleite. Más de un centenar de puestos entre carnicerías, pescaderías, recovas o fruterías. En el exterior algunos puestos de ropa. Varias propuestas para desayunar. En la puerta del mercado hay un par de churrerías y lo suyo es tomarlos en la cafetería La Perla, un local de esos con encanto, con aire de café antiguo. Muy cerca también El Gallo Azul, con una terraza para tomarse un jerez de “reflexión” antes del tapeo. Para vivir el ambiente del mercado tapeando el bar La Manzanilla, con buenos desayunos también. Si ya eres más sibarita cuatro direcciones muy cercanas: La Marea de Marcos, El Bichero, Albores y La Cruz Blanca. Luego un dulcesito en La Rosa de Oro.
El mercado de abastos de Jerez está en la calle Doña Blanca.
Para tapear por Jerez, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

La Línea, ambiente, calidad…y los africanos

Probablemente sea uno de los mercados con más encanto de la provincia, no sólo por su interior, sino por lo que hay alrededor. Está viejo, pero esta carencia la cubre la extraordinaria oferta de pescados que hay en su interior. Fuera puestos de ropa callejeros y mucho ambiente. Para desayunar una de las propuestas más originales de la provincia, los “africanos” del bar Francis, un bocadillo de esos que resucita a cualquiera. También hay puestos de churros. Para terminar la mañana otro bar de esos con encanto y situado en el mismo mercado, el de Carlos y Eduardo.
El mercado está en la calle Aurora
Para tapear por La Línea, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Medina, el encanto del centro

Situado junto a la plaza de España, el centro justo de la ciudad, donde está el Ayuntamiento, ha sido remodelado por completo y se organiza ahora en torno a un enorme patio cubierto, pero muy luminoso. Está pendiente de un proyecto para reforzar su uso, que, por el momento, es pequeño ya que hay pocos puestos. Para desayunar antes el bar Ortega o el bar Cádiz, ambos con terrazas muy agradables. En el interior muy famosa la carnicería de Cabañas y sus mantecas. A pocos metros del mercado la pastelería de Sobrina de las Trejas, con sus famosos dulces. Para la tapita de después el Bar El Resbalón.
El mercado central de abastos de Medina está en la calle San Juan
Para tapear por Medina, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Puerto Real, muchas sorpresas…y agradables

No es una plaza grande, ni que llame la atención esteticamente. Fue remodelada pero sin mucha identidad. Su fuerte es el pescado. Especialmente llamativo el puesto atendido por los pescadores de la cooperativa Puntilla del Muelle, donde se pueden encontrar pescados cogidos por ellos mismos en la Bahía. Además pescado de estero o de roca de Conil. Amplio surtido. También para apuntar el puesto de aceitunas de Patricio, también llamado “Aceitunas Las Mías” o el ultramarinos situado junto a la cantina, con un excelente surtido de quesos de la provincia. También la recova de Lourdes, con carnes de caza. Para desayunar el Mesón La Plaza y la tapita de después en el bar Dorado (no perderse las almejas), El Barril y su surtido de ensaladillas o De Almadraba, una taberna especializada en conservas y salazones de atún.
Una de las entradas de la plaza está por la calle Nueva.
Para tapear por Puerto Real, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Benjamín Colsa

Rota, compras cerca de la playa

Una de las peculiaridades del mercado de Rota es que está bastante cerca de la playa. Es pequeño, de forma cuadrada y está bastante poblado de puestos. Bien surtido de pescados y con alguna propuesta original como una tienda especializada en quichés, Tarta Flo. En el mismo edificio del mercado hay sitio para desayunar. A pocos metros algunas propuestas interesantes como la confitería Torremolinos (Calle Pérez de Bedoya número 1). Relativamente cerca otro sitio curioso, el puesto de pescados de la cooperativa del Mar de Rota, con un gran surtido a la venta de pescados y mariscos. Al lado tienen un freidor por aquello del tapeo de fin de jornada.
El mercado de abastos de Rota está en la calle de Las Almenas.
Para tapear por Rota, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

San Fernando, remodelado y surtido

El mercado de San Fernando fue remodelado recientemente y es de los pocos que tiene aparcamiento justo debajo. Es bastante amplio y está bien surtido. La parte del pescado es la más llamativa y hay bastantes puestos a destacar. La charcutería Las Cositas Buenas tiene desde jamón ibérico al corte a legumbres al peso y un surtido muy logrado de quesos y chacinas. Hay también un puesto que hace patatas fritas de las de feria, Patatas Fritas Batista y carnicerías bastante surtidas, también una pastelería. Para desayunar en las afueras, tres nombres: El 44, el bar La Plaza y La Florida. Para la tapita de después, con vinos de barril, La Gran Vía.
La plaza de abastos de San Fernando está en la calle Hermanos Laulhé.
Para tapear por San Fernando, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Sanlúcar, encanto, pendiente de traslado

La plaza de Sanlúcar está a punto de cerrarse para construir una nueva. Todavía se está a tiempo de disfrutarla. Está vieja, muy vieja, pero su senectud es igual a su atractivo. Los puestos son espectáculares, especialmente los de frutas y verduras y las pescaderías. Los langostinos no sólo se pueden comprar frescos sino que también se pueden comer en el propio mercado, en la cafetería La Plaza, donde se los llevas y te los hacen al momento. Antes, para desayunar, las cafeterías de la calle Trascuesta o un magnífico mollete con jamón serrano cortado al momento en el bar San Roque Casa Ballén, en la plaza de San Roque. Para tapear, justo al lado del mercado el despacho de vinos Las Palomas…pero tengo una debilidad y después de la visita al mercado de Sanlúcar, no hay nada mejor que una ración de papas aliñás con melva en Barbiana…ya me dirán.
El mercado de abastos de Sanlúcar tiene una de sus entradas por la calle Trascuesta.

Nota: El mercado de abastos de Sanlúcar está ahora situado de forma provisional en la calle Banda Playa hasta que se terminen las obras de remodelación del antiguo mercado.
Para tapear por Sanlúcar, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Tarifa, voraces, brótolas y un patio agradable

Encastrada en el casco antiguo y en calles estrechas. Tiene dos partes diferenciadas en un edificio de primeros del siglo XX, remodelado recientemente. La primera está capitalizada por los puestos de pescado, muy bien surtidos. Destacan especies locales como el voraz o la brótola, menos conocida pero también exquisita. Al lado un gran patio, donde se puede desayunar. En el exterior la churrería de Suárez. Para tapear pescado frito en el propio bar del mercado, muy cerca, en la plaza de San Martín, el bar Playa Blanca. También visita interesante la pastelería de La Tarifeña, situada en una calle paralela.
Horarios, localización, teléfono y más datos del mercado de Tarifa, aquí.
Para tapear por Tarifa, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Ubrique, la más grande de la Sierra

En la Sierra de Cádiz las plazas de abastos son pequeñas. Esta de Ubrique es más espaciosa. Construido en 2008 tiene una veintena de puestos. Para desayunar El bar Lobato, con tortas fritas, una especialidad de Ubrique, churros o molletes. Muy cerca la pastelería La Nave y para la tapita de después el bar Cristina, en la cercana avenida de España.
El mercado está en la calle Elcano.
Para tapear por Ubrique, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Vejer, el gastronómico con nombre de santo

En Vejer decidieron hace muy pocos meses transformar su mercado del casco antiguo, en el que sólo quedaban 3 puestos abiertos, en un mercado gastronómico. En casi todos los puestos se puede tapear y la oferta va desde el sushi al famoso lomo en manteca de la localidad (aquí más información). Fuera un puesto de churros en una pequeña plaza. Cerca la pastelería de Galván, para un dulcesito y dos bares de gran interés tapatológico, el del Pepe Julián y Valvatida, con propuestas novedosas.
Horarios, localización, teléfono y más datos del mercado de San Francisco, aquí
Para tapear por Vejer, después de la visita, pulsar aquí.

Más información sobre los mercados de abastos de la provincia, aquí.

Buenos desayunos, bar y freiduría en el centro de Puerto Real

Una de las pizarras que anuncian las especialidades del Bar Arca Casa Ramón. Foto: Cosasdecome

Nombre del establecimiento: Bar Arca Casa Ramón

Dirección: Calle de La Plaza número 135, esquina con calle Nueva (ver en el mapa)
Población: Puerto Real
Teléfono: 856213581
Horario: Abren todos los días desde las siete de la mañana. Luego sirven también tapas y almuerzos, meriendas y cenas. Los domingos cierran.
Fecha de apertura: Los propietarios calculan que el local está dedicado al comercio desde hace unos doscientos años. Ya a principios del siglo XX el local alojaba el “Bar Arca”. José Ramón Moreno Delgado,  lo adquirió en el año 2002, y prefirió mantener su nombre y añadirle la marca de la Casa Ramón, de ahí el curioso nombre que tiene. En la actualidad es su esposa María Dolores Gutiérrez Bello la que regenta el establecimiento donde también trabaja ya la segunda generación de la familia, el hijo de ambos José Ramón Moreno Gutiérrez.
Descripción: Local amplio situado muy cerca de la plaza de abastos por lo que por las mañanas y al mediodía tiene el atractivo del bullicio que rodea a los mercados. En la decoración, funcional, llama la atención un gran espejo con el nombre del establecimiento. Por las paredes cuelgan también fotografías. Tiene una barra bastante amplia en un salón con mesas. Fuera una amplia terraza. En lo gastronómico destacan los desayunos. Ofrecen los famosos molletes de la panadería de Fernando Damián, estupendamente tostados. También churros de elaboración propia bastante logrados. Luego tapeo y raciones. Las especialidades más solicitadas el arroz que hacen al mediodía, los riñones en salsa, la carne al toro y las tortillas, campera o de queso y berenjenas. Además tienen freiduría de pescados. Estos se pueden tomar en el propio establecimiento o, al igual que el resto de comidas que venden, solicitarlas para llevar. Los churros los tienen tanto para desayunar como para merendar.
Recomendamos: Los molletes del desayuno y los churros.

Más información sobre este establecimiento, aquí

Ficha actualizada a 18 de agosto de 2015

Este establecimiento está incluido en la guía gastronómica de Puerto Real. Verla aquí

Si ve algún dato incorrecto o quiere decir algo sobre este establecimiento hagalo abajo, donde pone “deja un comentario”. Gracias por colaborar.

Foto: Cosasdecome

Nombre del descubrimiento: Churros

Lugar: Bar Arca Casa Ramón  (Todos los datos aquí) en Puerto Real

Día del hallazgo: Sábado 24 de julio de 2015

Tapatólogo  descubridor: Cosasdecome

Apartado científico: Desayunística (Especialidad de la Tapatología que estudia la ruptura matutina del ayuno. En este caso se trata de una ciencia aplicada que es la desayunística crujientita o churrismo). Más información sobre ambas disciplinas al final del artículo.

Los churros cuando se comen antes de ir al mercado a comprar los cazones para meter en adobo y los bisteles para hacerlos con su fritá de papas tienen valor añadido. Ir a la plaza a comprar sin haber desayunado churros es como si te faltara algo. El bar Arca Casa Ramón está muy cerca del mercado de abastos de Puerto Real, una plaza con mucha personalidad, y no le faltan los churros,  que sirven en este establecimiento. Son un poquito gorditos y recuerdan un poco a los que servían en “El Barriga” una antigua churrería que había enfrente. Los ponen muy bien escurridos de aceite, cucurruitos y de masa ligera, cumpliendo así el santo “grial” de unos buenos churros. La ración es, además generosa. Los llevan poniendo desde hace tres años señala José Ramón Moreno Delgaldo, el fundador de este establecimiento muy conocido en Puerto Real. El y su hijo, José  Ramón Moreno Gutiérrez, son los que hicieron pruebas hasta que lograron la masa que querían. Ahora es el cocinero Daniel García Pulido el que los prepara a diario. Los sirven tanto para desayunar como para merendar, aunque en estos días de agosto no hacen churros por la tarde, un servicio que retomarán en cuanto comience septiembre. La ración de churros  y el café sale a 2,20 euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos del bar Arca Casa Ramón, aquí.

Más cositas buenas que probar en Puerto Real, aquí.

Más churros que hay que probar en la provincia de Cádiz

Los mejores desayunos de la provincia de Cádiz, aquí.

La empresa Genatur organiza el próximo sábado 5 de septiembre de 10:3o a 13:30  una visita guiada a “Las Salinas La Esperanza” en Puerto Real.

El precio es de 9 euros adultos y menores de 12 años gratis y las reservas pueden hacerse en los teléfonos 956316000 o 676987031 y en el correo electrónico comercial@genatur.com

Un estudio del Colegio Oficial de Tapatólogos descubre 16 bares de la provincia donde tapear de escándalo por menos de 10 euros. El trabajo “de campo” incluye incluso la selección de las tapas a tomar en cada sitio y su precio

Texto: Pepe Monforte

El Colegio Oficial de Tapatólogos ha emitido el informe “DOS-B” un documento clasificado como de prioridad “1″ por la docta institución y que recoge una lista con 16 listas de tapas que disfrutar en bares de la provincia y que cuestan menos de 10 euros por persona. “Más que un informe esto es un milagro” señaló a Cosasdecome un portavoz autorizado del Colegio.

El informe es un trabajo de “campo” realizado por inspectores del colegio que han recorrido bares de la provincia con el objetivo de encontrar lugares donde se tapea estupendamente y además por menos de 10 euros por persona. El experimento, de marcado interés “tapatológico”, ha consistido en realizar un tapeo en el establecimiento a compartir entre dos personas y que tuviera, al menos, 6 tapas y dos bebidas. En cada establecimiento se han escogido las tapas más famosas del local y la suma total de la factura debía ser menor de 20 euros. La prueba la han superado 16 establecimientos que son los que se recogen en la lista que reproducimos completa.

Los establecimientos se han seleccionado por la calidad de su oferta gastronómica y también por la originalidad de su propuesta. Los hay de todas las zonas de la provincia desde la Bahía, Jerez, La Janda, la Costa Oeste, La Sierra o El Campo de Gibraltar.

En algunos casos se han sustituido dos tapas por media ración y lo sorprendente es que por este precio se pueden comer gambas, jamón ibérico, aunque en tapita y hasta una fritura de medio kilo de pescado, pero fresco, nada de tuti congelati.

La propuesta más barata es la del Bar La Casita de Algeciras donde se pueden tomar 8 tapas y 4 cervezas por 12 euros y 80 céntimos. Otro establecimiento singularmente económico es la Venta La Capilla donde 6 tapas y dos cervezas salen a 13,20. Ambas ofertas son, además, originales y, por si fuera poco, las tapas están muy buenas.

Los precios que se citan en este reportaje, que llevan el IVA incluido, están recogidos entre el 21 de agosto y el 2 de septiembre. Logicamente pueden tener variaciones en fechas posteriores.

Como siempre es una lista de sitios en la que estamos seguros que faltan algunos lugares también buenos y baratos por lo que solicitamos la colaboración de los lectores para que nos digan también sitios donde tapear bien por menos de 10 euros por persona. Como siempre podeis enviar vuestros mensajes al correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es, al formulario de Cosasdecome (pinchar aquí) o a través del uasatapa (pinchar aquí)

A continuación reproducimos al completo el informe.

El rabo de toro, una de las tapas del Val de Pepe. Foto: Cosasdecome

El Val de Pepe (Jerez). 6 tapas y dos bebidas: 18,5 euros

• Papas aliñás al vinagre de Jerez con ibérico: 1,80 euros
• Paté de la casa al brandy con regañás: 1,80 euros
• Albóndiguillas de pescado con crema de gambas: 2,50 euros
• Tartar de salmón y aguacate: 2,50 euros
• Dados de merluza a la romana con alioli: 3 euros
• Cola de toro de la Mesa Redonda: 3,50 euros
• Copas de vino fino: 2 euros
• Botella de agua: 1 euros

Precio: 18,50 euros

Horario, localización, teléfono y más datos del Val de Pepe, aquí.

Morena en adobo. Foto: Cosasdecome

Venta La Capilla (Chiclana). 6 tapas y dos cervezas: 13,20 euros

• Morena en adobo: 1,70 euros
• Papas alioli: 1,70 euros
• Menudo: 1,70 euros
• Albóndigas encebollás: 1,70 euros
• Tortilla campera: 1,70 euros
• Carne al toro:1,70 euros
• 2 cervezas (cada una 1 euro): 2 euros

Precio: 13,20 euros

Horario, localización, teléfono y más datos de la Venta La Capilla, aquí.

Pollo al curry. Foto: Cosasdecome

Cervecería El Barril (Puerto Real). 4 tapas, una media ración y 2 cervezas: 18,60 euros

• Taquitos de pollo al Curry:  2,50 euros
• Tacos de atún confitado y aliñado: 2,50 euros
• Ensaladilla de pulpo y langostinos: 2,60 euros
• Menudo (no siempre lo tienen, pero habitualmente tienen un guiso):  2,60 euros
• Media ración de gallo empanao: 6 euros
• 2 cervezas (1,20 cada una): 2,40 euros

Precio: 18,60 euros

Horario, localización, teléfono y más datos de la Cervecería El Barril, aquí.

Anchoba en adobo. Foto: Cosasdecome

Casa Perico (Sanlúcar). 6 tapas, dos manzanillas y una botella de agua:16,70 euros

• Atún fresco aliñao: 2 euros
• Anchoba en adobo: 2 euros
• Huevas cocidas: 2 euros
• Arroz (lleva chocos, carne y pollo): 2,50 euros
• Cazón en tomate: 3 euros
• Acedías de Sanlúcar fritas: 2 euros
• Manzanilla (2 copas cada a 1 euro): 2 euros
• Agua mineral (botella medio litro): 1,20 euros

Precio: 16,70  euros

Horario, localización, teléfono y más datos de Casa Perico, aquí.

Albóndigas en tomate. Foto: Cosasdecome

Bar Nono (cádiz) 6 tapas y dos cervezas: 17,50 euros

• Ensaladilla: 1,50 euros
• Albóndigas metías en tomate con sus papas fritas: 2,50 euros
• Salmorejo: 2,50 euros
• Croquetas de la casa: 2,50 euros
• Berenjena rellena de ternera y verduras: 3,50 euros
• Menudo de chocos: 2 euros
• 2 cervezas a 1,50 euros: 3 euros

Precio: 17,50 euros

Horarios, localización, teléfono y más datos del bar Nono, aquí.

Tortillón. Foto: Cosasdecome

Bar Gallego La Gallega (San Fernando). 3 tapas, 2 medias raciones y dos cervezas: 19,35 euros

• Cuña de tortillón de patatas: 1,95 euros
• Arroz a la gallega (con pescado y marisco): 2,05 euros
• Patatas a la gallega (variante de papas aliñás): 1,90 euros
• Media ración de croquetones de Zorza (guiso gallego de carne): 3,90 euros
• Media ración de pulpo a la gallega: 6,95 euros

Precio: 19,35  euros

Horario, localización, teléfono y más datos del Bar Gallego La Gallega, aquí.

Pollo frito. Foto: Cosasdecome

Bar La Casita (Algeciras). 8 tapas y 4 cervezas: 12,80 euros

La Casita tiene una manera peculiar de servir las tapas. Se puede pedir una cerveza y elegir dos tapas de la lista para acompañarlas (El precio es 3,20 cada cerveza con 2 tapas).  Hemos hecho un menú, por tanto, de 8 tapas con 4 cervezas:

• Pollo al limón
• Cazón en adobo
• Rosada empanada
• Arroz de La Casita
• Hamburguesita casera
• Media codorniz a la plancha
• Montadito de hígado y tocino ibérico
• Pinchito al estilo moruno de cerdo
• 4 cervezas

Precio: 12,80 euros

Horario, localización, teléfono y más datos del Bar La Casita, aquí.

Caballa en adobo. Foto: Cosasdecome

Bar Gonzalo (El Puerto de Santa María). 6 tapas, 2 copitas de fino y un botellín de agua: 17,40 euros

• Zanahorias aliñás: 2,20 euros
• Caballa en adobo: 2,30 euros
• Bacalao a la roteña: 2,30 euros
• Huevas aliñás: 2,50 euros
• Tapaculos fritos (pescado parecido a la acedía): 2,30 euros
• Raya en tomate: 2,30 euros
• 2 copas de fino en rama de bodegas Grant (1,10 cada una): 2,20 euros
• 1 botellín de agua mineral: 1 euro

Precio: 17,40 euros

Horario, localización, teléfono y más datos del Bar Gonzalo, aquí.

Papas aliñás. Foto: Cosasdecome

Bar El Dique (Sanlúcar). 2 tapas, un surtido de pescado frito y 2 cervezas: 18,60 euros

• Papas aliñás con caballa en aceite: 2 euros
• Huevas aliñás: 2 euros
• Surtido de pescado frito (500 gramos con gambas, chocos, tapaculos, acedias, cazón): 12 euros
• 2 cervezas (cada una a 1,30 euros): 2,60 euros

Precio: 18,60  euros

Horario, localización, teléfono y más datos del Bar El Dique, aquí.

Jamón y queso. Foto: Cosasdecome

Ultramarinos El Veedor: 6 tapas, 2 manzanillas en rama y una botella de agua mineral: 14,95 euros

• Jamón ibérico de bellota: 2 euros
• Queso emborrao: 2 euros
• Cuña de tortilla mixta: 1,75 euros
• Cuña de tortilla “Carmen” (espinacas con queso): 1,75 euros
• Menudo al estilo de Medina: 2 euros
• Carne al toro: 1,85 euros
• 2 copas de manzanilla de barril en rama: 2,60 euros
• 1 botella pequeña de agua mineral: 1 euro

Precio: 14,95 euros

Horario, localización, teléfono y más datos del ultramarinos El Veedor, aquí.
Como todavía sobra dinero nos da para irnos a la heladería Los Italianos, situada cerca y pedir 2 topolinos (a 1,80 cada uno son 3,60 euros). Horario, localización, teléfono y más datos de Los Italianos, aquí.

Cazuela de fideos con marisco. Foto: Cosasdecome

Bar La Campana (Sanlúcar). 6 tapas, 2 copas de Castillo de San Diego y un botellín de agua: 16,5 euros

• Salpicón de marisco (lleva gambas, langostinos, huevas, pulpo y verduras aliñadas): 2 euros
• Fideos con marisco (fideos gordos con tropezones de pescado y marisco): 2 euros
• Cazón con tomate: 2 euros
• Chocos al pan frito: 2,50 euros
• Cazón frito: 2 euros
• Sopa tomate (lleva tropezones de galeras o gambas, según temporada): 2 euros
• 2 copas de blanco Castillo de San Diego de Barbadillo: 3 euros
• 1 botellín de agua mineral: 1 euro

Precio: 16.5 euros

Horario, localización, teléfono y más datos del Bar La Campana, aquí.

Croquetas del puchero. Foto: Cosasdecome

Mesón Cumbres Mayores (Cádiz) 4 tapas, una media y dos cervezas: 19,60 euros

• Distraído (Panceta ibérica partida en lonchas muy finas): 2,25 euros
• Carrillada en salsa: 2,95 euros
• Montadito de paletilla ibérica: 2,95 euros
• Secreto ibérico a la carbonara: 2,95 euros
• Croquetas del puchero (6 unidades): 5 euros
• 2 cervezas a 1,75 euros cada una: 3,50 euros

Precio: 19,60 euros

Horarios, localización, teléfono y más datos del Mesón Cumbres Mayores, aquí.

Patatas a la Caperucita. Foto: Cosasdecome

Cervecería La Mar de Fresquita (San Fernando). 4 tapas, una media ración y dos cervezas: 17,90 euros

• Papas a la caperucita (variante de papas alioli): 1,80 euros
• Pepito (mollete con filetitos en salsa): 2 euros
• Albóndigas en tomate: 2,20 euros
• Ventresca de gallineta frita: 2,50 eur0s
• Gambas cocidas (media ración con 125 gramos de gambas): 7 euros
• 2 cervezas: 1,30 euros cada una: 2,40 euros

Precio: 17,90 euros

Horario, localización, teléfono y más datos de la Cervecería La Mar de Fresquita, aquí.

Taquitos de urta. Foto: Cosasdecome

El Rincón del Tragabuches (Jerez). 6 tapas y dos cervezas: 15 euros

• Ensaladilla: 2 euros
• Solomillo de cerdo al queso Roquefort: 2 euros
• Daditos de urta fritos: 2 euros
• Carrillada en salsa (cuando hay berza se puede sustituir por ella): 2 euros
• Pargo en salsa: 2 euros
• Torta de jamón y salmorejo: 2 euros
• 2 medias macetas de cerveza: 1,50 euros cada una: 3 euros

Precio: 15 euros

Horario, localización, teléfono y más datos de El Rincón del Tragabuches, aquí.

Cazuela. Foto: Cosasdecome

La Maroma (Grazalema). 6 tapas y 2 cervezas:  18, 60 euros

• Salmorejo: 1,50 euros
• Venado en salsa: 2,50 euros
• Revuelto de lomo en mantca: 2,50 euros
• Nido de Benaocaz (huevo roto de codorniz, con mojo picón, patatas paja y lagartillo ibérico): 2,50 euros
• Montadito Marcos Núñez (Mini mollete con pollo empanado y salsa a la pimienta):  3,50 euros
• Croquetas de perdiz al Pedero Ximénez: 2,50 euros
• 2 cervezas grandes (1,80  cada una): 3,60 euros

Precio:  18,60 euros

Horario, localización, teléfono y más datos de La Maroma, aquí.

Albóndigas de choco. Foto: Cedida por el establecimiento.

Bar El Resbalón (Medina) 4 tapas, 1 media ración y dos cervezas: 18,40 euros

• Ensaladilla de gambas o de pulpo (según mercado): 2,50 euros.
• Menudo de ternera: 3 euros.
• Lengua en salsa: 3 euros.
• Albóndigas de chocos: 3,50 euros.
• Flamenquin casero con su fritá de papas: 4 euros.
• 2 cervezas (a 1,20 cada una): 2,40 euros.

Precio: 18,40 euros

Horario, localización, teléfono y más datos del Bar El Resbalón, aquí.

¿Conoces algún sitio más también bueno y barato?  Solicitamos la colaboración de los lectores para que nos digan también sitios donde tapear bien por menos de 10 euros por persona. Como siempre podeis enviar vuestros mensajes al correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es, al formulario de Cosasdecome (pinchar aquí) o a través del uasatapa (pinchar aquí)

¿Quieres conocer más informes estratégicos del Colegio Oficial de Tapatólogos?

Aquí el informe “San Jacobo” sobre las tapas en peligro de extinción en la provincia de Cádiz (leerlo aquí)

¿Quieres conocer el mapa del arró de la provincia de Cádiz? Miraló aquí.

Jerez, ciudad patrimonio universal de la Ensaladilla. Pinchar aquí para leer el documento

La gran guía de las tortillas y tortillones de la provincia de Cádiz. Leerlo aquí (no engollipa)

Está organizado por el grupo de facebook Intercambio de Recetas, Dulces y más y suele concentrar a un gran número de personas

El acto tendrá lugar el sábado 12 de septiembre a partir de las 12 de la mañana en la caseta municipal de Puerto Real y se prolongará, con las diferentes actividades previstas en el programa, hasta las nueve de la noche.

La idea de esta concentración, que con este cumple su tercer año de celebración, es promocionar la cocina tradicional. Así los platos que se presenten deberán ir en esta lína y se valorarán por parte del jurado, integrado por un grupo de expertos, aspectos como el carácter tradicional  del plato, la dificultad de su elaboración, el sabor y aroma, la presentación o la originalidad.

Los concursantes deberán presentarse en el lugar o bien con lo necesario para realizar la receta o bien traerla ya hecha desde su casa. Los platos deberán presentarse ante el jurado antes de las dos de la tarde.

El evento, que contará con actuaciones musicales, está organizado por el grupo de facebook Intercambio de Recetas, Dulces y más y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Puerto Real.

El grupo, al que pertenecen ya más de 5000 personas, se dedica a publicar recetas que elaboran o consiguen los propios miembros. Para entrar en él hay que solicitarlo. La página está coordinada por Antonia Moreno.

El congreso sobre la gastronomía andaluza será del 14 al 16 de septiembre y se abrirá con una mesa redonda con cocineros de vanguardia que hablarán sobre el futuro de la cocina en la región. Mauro Barreiro hablará sobre las posibilidades del Garum en la alta cocina

La Flor de Garum un producto revolucionario que se elabora en la provincia de Cádiz. Foto: Cosasdecome

El Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla (Avenida Alcalde Luis Uruñuela número 1) acogerá desde el lunes 14 de septiembre y hasta el miércoles 16 la quinta edición de “Andalucía Sabor” un evento organizado por la Junta de Andalucía y que pretende difundir la gastronomía andaluza, sobre todo en su faceta más innovadora.

El congreso está dividido en tres frentes. Habrá una serie de conferencias y mesas redondas, otra zona de talleres y una exposición de productos. En las tres áreas habrá participación gaditana.

El lunes, en la conferencia inaugural, que será una mesa redonda de cocineros andaluces sobre el futuro de lac cocina en la región, participarán los profesionales más reconocidos de la zona. Así debatirán Dani García, Paco Morales, Xanty Elias y el gaditano Angel León.

León también será protagonista de una ponencia en solitario sobre el éxito a través de la investigación del mar y su jefe de sala, Juan Ruiz Henestrosa, tomará parte en otra mesa redonda sobre la atención en la sala de los restaurantes.

Otro cocinero gaditano de vanguardia, Mauro Barreiro, que estará acompañado en su intervención por Julio Vázquez de El Campero, tratará sobre la innovación en el producto de temporada. En la ponencia también participará Julio Fernández del restaurante Abantal de Sevilla. Barreiro presentará dos platos realizados con Flor de Garum, la reconstrucción de la salsa romana realizada por investigadores de las universidades de Cádiz y Sevilla y que ya comercializa la empresa El Majuelo. Precisamente uno de los científicos que ha abanderado el proyecto, el profesor de Tecnología de los Alimentos Victor Palacios, también participará en la exhibición del cocinero dando más detalles sobre El Garum.

En el congreso también estará muy presente el periodismo y la comunicación gastronómica gaditana. Así estarán moderando distintas ponencias, Pepe Ferrer, Paz Ivison, Antonio Colsa, Pepe Oneto o Pepe Monforte.

Entre los talleres prácticos que tendrán lugar, uno de los que ha captado mayor interés entre los asistentes es del plancton marino, el nuevo alimento humano impulsado por Angel León y registrado por la empresa portuense Fitoplacnton Marino

En la exposición paralela de productos también habrá presencia gaditana. Así habrá firmas del sector del aceite como la cooperativa Los Remedios de Olvera o las jerezanas Fersal o La Rosa del Infante.

También estará presente la cooperativa de Las Virtudes de Conil, una referencia en frutas y verduras y la Conservera de Tarifa a través del Consejo Regulador de la Melva y la Caballa de Andalucía.

En el sector de los vinos participa el Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla y también estará las Salinas San Vicente de San Fernando con sus distintos tipos de sales gourmet.

Chacinas El Bosque, de esta población de la Sierra, se estrena en este congreso con sus productos cárnicos, una actividad en la que tiene mucha tradición este municipio gaditano.

La empresa Gross Merkat, con instalaciones dedicadas a la hostelería en el polígono Tres Caminos, a la entrada de San Fernando, también mostrará en su módulo de exposición algunos productos gaditanos que comercializa.

Entre las actividades del congreso con referncia a la provincia hay una cata especial con motivo del 80 aniversario de la Denominación de Origen Jerez. También la Conservera de Tarifa ofrecerá una exhibición de sus productos bajo el lema “El sabor de la tradición artesanal”. Finalmente la Asociación de Empresarios de Chipiona (Acitur) con el cocinero Dani Martínez hablará sobre el proyecto Chipiona gastro saludable.

La Universidad de Cádiz también estará presente con el profesor Victor Palacios, del prestigioso departamento de Tecnología de los Alimentos, que hablará sobre los proyectos en los que trabaja su departamento.

Durante el evento también está prevista presentación del proyecto “Biblioteca de la Gastronomía”, un programa diseñado por la Junta de Andalucía para recuperar el recetario antiguo de la región (más información aquí).

Aquí puede verse el programa completo de Andalucía Sabor y como asistir

El tapatólogo Leandro Martínez recomienda este establecimiento de Puerto Real

El tapatólogo Leandro Martínez a través del uasatapa, la utilidad para teléfonos móviles de los tapatólogos (más información aquí) recomienda los boquerones fritos que ha comido en el bar Dorado de Puerto Real.

Leandro destaca la tapa y además su buen precio (1 euro). Asimismo destaca de este mismo bar la tapa de atún mechado, también a un euro.

Localización, teléfono y más datos del bar Dorado, aquí.

Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Puerto Real, aquí.

Foto realizada por el tapatólogo Leandro Martínez.

La panificadora De La Espiga de El Puerto de Santa María presenta en la feria de la sal y los esteros unas regañás, bautizadas como olas, con sabor a placnton marino y Garum, los dos productos más innovadores de la investigación gastronómica gaditana. Los organizadores del evento anuncian, tras el éxito obtenido, que repetirán el encuentro el año que viene

Las olas, las regañás de 4 sabores innovadores presentadas por la panificadora De la Espiga. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

Las Jornadas de la Sal y Los Esteros celebrada el pasado fin de semana en el Castillo de San Marcos de El Puerto de Santa María no sólo ha servido para mostrar en público las posibilidades de la cocina de los esteros sino que también ha propiciado un intercambio de ideas entre las empresas participantes que ha dado ya incluso su primer fruto, unas originales regañás elaboradas por la firma portuense “De La Espiga” y que están aromatizadas con cuatro productos diferentes, dos de ellos los dos más innovadores presentados en la provincia en los últimos años y que son el placnton marino y la reconstrucción de la salsa Garum Romana.

De Le Espiga es la marca comercial de la panificadora portuense Picomar SL, puesta en marcha en 2011 por el empresario Fernando Jiménez. En la actualidad elaboran una decena de picos diferentes destinados tanto a comercios como a hostelería. Al contactar con las empresas participantes en las jornadas, en los encuentros llevados a cabo entre los empresarios para la puesta en marcha del evento, que ha salido completamente de la iniciativa privada, surgió la idea de elaborar estos picos que han bautizado con el nombre de olas. Por el momento han elaborado cuatro especialidades, todas ellas elaboradas con aceite de oliva. Las cuatro son llamativas. Así unas están aromatizadas con pulpo y pimentón, una segunda con salicornia, los espárragos que crecen en el entorno de los esteros, las terceras son las de placnton marino, el producto introducido en la alimentación humana con Angel León con el apoyo de la empresa con sede en El Puerto Fitoplacnton marino, y la cuarta con Garum, la reconstrucción de la famosa salsa romana hecha por investigadores de las universidades de Cádiz y Sevilla y que ya está comercializando la empresa jerezana El Majuelo.

Los representantes de la firma panadera resaltan “que la reacción del público ha sido muy buena y nuestra intención es ahora introducir estos nuevos productos en el mercado. La panificadora De La Espiga está en la calle Manantial número 16 del polígono de las Salinas de San José, en El Puerto de Santa María. Su teléfono de contacto es el 956874218 y sus productos se pueden ver en esta página web (pulsar aquí).

Habrá segundas jornadas de la Sal y Los Esteros

Al encuentro celebrado en El Puerto de Santa María asistieron una veintena de empresas, entre firmas elaboradoras de productos de El Puerto o relacionadas con las salinas o los esteros y también bodegas y restaurantes, todos ellos con bastante reputación en la ciudad. Estos últimos ofrecieron cada uno dos tapas elaboradas con productos de los esteros, muy presentes en los alrededores de El Puerto. Para poder probar las tapas, los vinos y los productos expuestos se vendieron para el sábado y el domingo un total de 653 entradas a 30 euros cada una. De hecho se agotaron las disponibles lo que da idea del interés suscitado.

El formato, poco habitual en la zona, la singularidad del sitio donde se celebraba, el castillo de San Marcos y la calidad de los restaurantes lograron captar el interés del público que llegó desde diversos puntos de la provincia, no sólo de El Puerto de Santa María.

Nicolás Terry, de la empresa Equipo Comunicación 2014, que es la que se ha encargado de coordinar el evento, hizo pública una nota el mismo domingo por la noche en la que anunciaba que las empresas participantes ya habían mostrado su interés por organizar una convocatoria similar para el próximo año “corrigiendo los errores de la primera convocatoria. De hecho Fernando Córdoba, del restaurante El Faro de El Puerto, uno de los profesionales que ha puesto más empeño en la celebración de este evento señaló que “el primer paso ya está dado y las cosas que debemos corregir no son tan graves como para no acometerlas el próximo año. Creo que vamos por el buen camino, a nuestros visitantes el tema les ha parecido muy bien y nos animan a una segunda edición, que sin dudas, ya que está en el ánimo de todos, se organizarán el año que viene”.

Más información sobre las Jornadas de la Sal y los Esteros, aquí.

El Castillo de San Marcos completamente lleno en una imagen tomada de las jornadas el sábado al mediodía. Foto: Cosasdecome

La empresa gaditana El Majuelo, que elabora Flor de Garum, ha encontrado ya una empresa que lo comercializa en Japón, al tiempo que la lanza al mercado un paté realizado a partir del Garum de boquerones

Texto: Pepe Monforte

Flor de Garum, el producto basado en la reconstrucción del Garum romano, llega ya a Japón. Una empresa importadora que trabaja en este país está ya comercializando la salsa elaborada en la provincia de Cádiz ya que estiman que es un “producto idóneo para nuestro mercado por su sabor y además porque mejora un tipo de salsa de características parecidas que se elabora aquí”.

La irrupción en el mercado japonés, uno de los más selectos del mundo supone un nuevo hito en este producto de alta tecnología desarrollado por el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz tras los trabajos de investigación conjuntos entre proferores de  las universidades de Cádiz y Sevilla.

En tan sólo un año de producción El Majuelo, una empresa especializada en la elaboración de vinagres y productos para el sector gourmet con sede en Jerez y perteneciente al grupo Gómez Beser, ha logrado ya introducir el producto tanto en Japón como en Italia. “Hemos tenido también -señala el gerente de El Majuelo, Joaquín Gómez Beser- que ampliar la línea de producción dada la demanda del producto”.

Flor de Garum es la reproducción exacta de la Salsa Garum que se producía en Pompeya, en Italia, donde había una fábrica de salazones. Allí se encontraron restos de la producción que fueron estudiadas por el arqueólogo Darío Bernal Casasola, perteneciente al departamento de Historia, Geografía y Filosofía de la Universidad de Cádiz y el profesor Enrique García Vargas, del departamento de Prehistoria y Arqueología de la Universidad de Sevilla. A partir de ahí y con documentos del siglo XI, logran reconstruir “la receta”.

Posteriormente vino el trabajo del departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz comandado por el profesor Victor Palacios y en el que también colaboran Alvaro Rodríguez, Josefina Sánchez y Ana Roldán. Estos cuatro profesores lograron reproducir con sus investigaciones y los datos aportados por los historiadores, el proceso de producción de la salsa, adaptándola a la tecnología actual. El descubrimiento fue de gran envergadura ya que terminó con el mito de esta salsa que se creía que estaba basada en la putrefacción del pescado, una teoría que ha quedado desfasada tras estas investigaciones que han demostrado que la elaboración del Garum se basaba en un completo control de las temperaturas para lograr un líquido que condensaba todos los sabores de una masa formada por pescado, especias y sal.

Varios profesores universitarios acordaron asociarse con la empresa El Majuelo para elaborar el Garum del siglo XXI y comercializarlo, un trabajo que comenzó en noviembre de 2014. El producto, que ya se puede encontrar en la página web de El Majuelo o en algunas tiendas gourmet, está teniendo bastante éxito entre los cocineros, sobre todo en los que hacen cocina creativa “ya que han visto muchas posibilidades” destaca el investigador Victor Palacios.

Presentación en Andalucía Sabor

En esta línea de llegar a los cocineros, el producto fue presentado este martes en el congreso Andalucía Sabor que ha tenido lugar en Sevilla y que ha mostrado las últimas tendencias de la cocina andaluza (más información aquí). Así el cocinero Mauro Barreiro, de la Curiosidad de Mauro de Puerto Real  y considerado como uno de los más destacados en la provincia en cocina innovadora, mostró las posibilidades de este producto. Barreiro, formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, estuvo acompañado por otro de los cocineros destacados en el campo del (I +T -innovación en Tapas), el también gaditano y formado en la Escuela de Hostelería de San Roque, Julio Vázquez, del restaurante El Campero de Barbate.

Barreiro presentó dos platos elaborados con Garum o sus derivados que integrará en la nueva carta que está preparando para su restaurante y que espera tener lista en octubre. Así el cocinero presentó una “anchoa romana”, una variante de las anchoas en salazón. La técnica del cocinero consiste en meter lomos de boqueron limpios capturados por la flota de Barbat en “Allec”, la masa formada por el pescado, el aceite y las especias que quedan tras obtenerse el Garum. Los lomos de pescado se mantienen en este producto una veintena de días. Luego se sacan, se lavan en agua y se sirven. El cocinero le pone por encima un poco de aceite de oliva virgen extra, como se hace con las anchoas, pero debajo del pescado incorpora  una versión del “Moretum vergilianum”, una especie de pasta que hacían los romanos con queso, verduras, especias y ajo.  La versión de Barreiro está realizada con queso de cabra payoya de la Sierra de Cádiz.

Los cocineros Mauro Barreiro y Julio Vázquez con un tarro de Flor de Garum tras su intervención en Andalucía Sabor. Foto: Cosasdecome

Victor Palacios elogia el plato elaborado por Barreiro: “Para mi gusto mejora la anchoa tradicional porque introduce el matiz que le dan al pescado las especias. Su hallazgo es además muy interesante para las empresas de salazones de la provincia. Hay que tener en cuenta que para realizar el proceso de una anchoa tradicional hay que tenerla en sal de 5 a 8 meses. Aquí, Mauro Barreiro, ha conseguido un proceso similar en 20 días. El descubrimiento me parece muy interesante…además de estar exquisito”.

Pero el “Allec”, otro producto derivado del Garum y que también se comercializaba en la antigua Roma, también tiene ya usos en El Majuelo. Así la empresa ha desarrollado ya un paté basado en este producto. Se llama “paté allec de boquerón” y está realizado a partir de esta pasta de especias, sal y boquerones. La idea es hacerlo también con sardinas y con caballa, otros dos pescados que se utilizan para elaborar el Garum.

El producto acaba de comenzar a venderse en tarros de cristal de 200 gramos. Al ir esterilizado no es necesario conservarlo en frío y se conserva, además, durante mucho tiempo en perfectas condiciones, como una conserva. Joaquín Gómez Beser estima que el precio del producto en el mercado va a estar en torno a los 5,50 euros. (Puede comprarse aquí).

El paté de allec de boquerón. Foto: Cosasdecome

El cocinero Mauro Barreiro también presentó en Andalucía Sabor otro plato basado en Flor de Garum, una versión de alta cocina de un plato de Barbate, los recortes de mojama en tomate. El cocinero realiza una salsa de tomate en la que introduce recortes de bacoreta, un túnido más pequeño que el atún, en salazón. El plato se acompaña con una yema de huevo que ha sido macerada durante 8 horas en salsa Garum. Esto le da al huevo una textura parecida al tocino de cielo, señala Barreiro, además de un sabor muy especial con un toque a especias y sal.

¿Qué es el Garum? conoceló más pulsando aquí.

La pastelería La Portorrealeña de Puerto Real pone en marcha un servicio los fines de semana para llevar bandejas de dulces o tartas a las casas de los clientes

Las hermanas Nieves y Estefanía Cabeza junto a un cartel en el que anuncian su novedoso servicio. Foto: Cosasdecome

Sus bizcotelas, su tarta de San Marcos o sus canastillas rellenas son famosas. Funcionan desde 1976 cuando José Cabeza Saucedo fundara la firma en Puerto Real. Ahora son sus hijas Nieves y Estefanía las que llevan el negocio familiar y han decidido introducir un novedoso servicio ya que desde la semana próxima (26 y 27 de septiembre) comenzarán a servir bandejas de dulces o tartas a domicilio. Será los fines de semana y entre las tres y media y las siete de la tarde cuando lleven a cabo la iniciativa. Nieves y Estefanía resaltan que “queremos facilitar las cosas al máximo a nuestros clientes. Sabemos que estamos en una zona donde es difícil aparcar o simplemente no te apetece moverte de casa, por lo que es perfecto que te lleven la bandeja de dulces a casa”.
En principio ofrecen una treintena de variedades y además también hay bollería o incluso tartas, aunque estas serán de cómo máximo dos kilos. El pedido mínimo será de 6 euros y cobrarán por el servicio entre 1,20 y 1,50 euros, dependiendo de la zona de Puerto Real donde esté la casa.

Los pedidos pueden realizarse en los teléfonos 676446736 y el 956113645. La pastelería recomiendan que los pedidos se realicen por la mañana “ya que los dulces se realizan a diario y cuando se acaban se acaban”.

En los recuadros se pueden ver más datos sobre esta iniciativa y los dulces disponibles con sus precios

La Portorrealeña está en la calle Nueva número 59 y abre de miércoles a viernes en horario de mañana y de tarde y los sábados y los domingos durante todo el día, sin cerrar al mediodía.

¿Quiere conocer la historia de la Portorealeña? Pulse aquí.

Receta tradicional que se realizaba en las salinas tras los despesques. El pescado se asa en los rescoldos de la quema de plantas que crecen en estos recintos

Robalos de estero. Foto: Cosasdecome

Es la forma en que se cocinaban los pescados en las salinas en las fiestas que se organizaban con motivo del final de la temporada, antes de llegar las primeras lluvias. El pescado que se sacaba se asaba en los rescoldos que quedaban tras haber quemado montículos de una planta que crece en torno a los esteros y que se llama “almajo salado”. Se parece un poco a la sapina pero sus tallos son más gordos por lo que su rescoldo dura más tiempo y el pescado puede asarse en él. También se le conoce como pescado a la teja debido a una costumbre de servirlo en tejas de barro de las que se utilizan para la construcción.

Elaboración

Es un plato que no lleva ningún ingrediente. Se queman montículos de almajo y cuando ya se ha apagado el fuego se introducen en medio los pescados. Este se mete sin desescamar y sin limpiar. Lo único que se le pone es sal por encima. Se puede utilizar tanto robalos, como lisas o doradas. El tamaño determinará el tiempo que hay que tenerlos en los rescoldos, aunque el tiempo será similar al que se tiene un pescado a la sal.

A este plato también se le llama pescado a la teja. El origen de esta costumbre, la de servir el pescado en unas tejas de barro, de las que se utilizan para cubrir los techos, surge, según relata en un artículo publicado en Diario de Cádiz, José de Mier Guerra, de una fiesta que había en la década de los 50 del siglo XX en Chiclana (más información aquí).

Lo típico era comerse el pescado “a pellizcos” es decir con los dedos, apartando la piel y luego ir cogiendo la carne y llevándosela directamente a la boca. En la actualidad el pescado se suele hacer a la parrilla que se aromatiza con estas mismas plantas de las salinas. En casa se puede obtener un resultado parecido haciendo el pescado a la sal, cubriendo la pieza, también entera con una capa de sal gorda y metiendolo a continuación en el horno.

Más recetas con pescado de estero, aquí.

Más recetas típicas de la provincia de Cádiz, aquí.

Ofrecemos la receta para cocerlos y una guía con los bares y restaurantes para comerlos. Se pueden encontrar en Cádiz, Chiclana, Conil, Puerto Real, el Puerto, San Fernando, Trebujena y Jerez

Langostinos de estero del bar El Pescaito, uno de los especialistas en este marisco. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

Son los otros langostinos de la provincia de Cádiz, mucho menos famosos que sus compañeros de Sanlúcar. Si estos últimos se caracterizan por su gran tamaño, los de estero se caracterizan por todo lo contrario. Son pequeños, entre la quisquilla y la gamba, pero si conservan la cáscara rallada como sus primos hermanos y un sabor diferente, dificil de definir. Son una de las estrellas emergentes de la gastronomía gaditana.

Su temporada suele comenzar en agosto, aunque varía según los años y se acaban cuando comienzan las primeras lluvias ya en otoño. Se capturan en los esteros de la Bahía de Cádiz y también en la desembocadura de los ríos y se suelen encontrar en algunos bares de la Bahía de Cádiz con el nombre de langostinos de estero o también con el nombre de “langostinos de Valdelagrana” ya que se solían coger también en esta playa de El Puerto cercana a la desembocadura de río Guadalete.

El precio suele ser bastante inferior al de los langostinos de Sanlúcar, aunque varía en función de las capturas. Estos son los restaurantes donde se suelen encontrar (pulsar sobre los nombres para ver la localización, teléfono y más datos de cada uno). En todos los sitios los sirven cocidos

En Cádiz

• Cervecería La Marea

En Chiclana

• Cervecería Manguita
• Restaurante Popeye
• Casa Bernardo Avenida del Atlántico sin número (segunda pista de acceso a la playa de La Barrosa). Teléfono: 956497331. Abren todos los días para almuerzos y cenas

En El Puerto de Santa María

• Bar El Pescaito
• Restaurante El Faro de El Puerto

En Jerez

• La Marea de Marcos

En Puerto Real

• Casa Manolito
• La Taberna del Puerto. También los ponen fritos
• Bar Dorado

En San Fernando

• Casa Miguel
• Cervecería La Mar de Fresquita
• Javi El 15
• Marisquería 3 x 5

En Trebujena

• Taberna Manegodor
  

Aquí la receta para cocerlos en casa

Si conoce algún sitio bueno donde también los pongan, pongaló debajo en la sección de comentarios.

Langostinos de estero crudos en la cervecería de Marcos de Jerez. Foto: Cosasdecome

Todavía sigue siendo difícil encontrarlo en bares y restaurantes de la provincia. Para comprarlo se puede acudir a pescaderías en San Fernando, Puerto Real o Chiclana

El Popo es una de las pocas empresas de la provincia de Cádiz que se dedican al pescado de estero. En la foto Alfonso Rufino y su hijo con pescado y langostinos acabados de sacar de un despesque. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

Describirlo y hablar de él sirve de poco si luego no se puede consumir. Encontrar pescado de estero sigue siendo una tarea complicada, a pesar de que ya no sólo se encuentra en temporada de despesques (de finales de septiembre a finales de octubre) sino todo el año ya que hay pequeños esteros que funcionan ya fuera de temporada al dedicarse sólo al cultivo de pescado.

Así el pescado de estero puede comprarse en las plazas de abastos de Puerto Real, San Fernando y, sobre todo, Chiclana donde no suele faltar casi nunca. En esta ciudad también hay una pescadería, la de Manguita, especializada en este producto, ya que la firma cuenta con esteros propios.

En cuanto a bares y restaurantes, la referencia en el pescado de estero es un establecimiento de Puerto Real, la Taberna de El Puerto que normalmente tiene doradas y robalos y también a veces lenguados.

En esta misma cuidad el bar Dorado también tiene, aunque no siempre, doradas y robalos de estero.

En El Puerto de Santa María el restaurante El Faro de El Puerto se ha sumado también a esta corriente de introducir el pescado de estero en su carta. En este sentido ha confiado en la firma Lubimar, una empresa con sede en Barbate y que produce pescados de estero con una alimentación mixta de lo que encuentra en ellos y un aporte de pienso de calidad (más información aquí). El establecimiento ofrece así doradas y lubinas que se pueden tomar a la sal o también fritas. El cocinero Fernando Córdoba también aplica técnicas novedosas como un carpaccio de robalo que aliña con lima y que acompaña con ostras rizadas (ostiones) también de estero, en concreto de la empresa Acuicultura, Levante y Agua de San Fernando, que se está especializando en este producto.

También el restaurante Aponiente utiliza productos de estero en su menú degustación.

En San Fernando hay una empresa, Pescados El Popo, que se dedica al pescado de estero. Obtiene su pescado de las salinas de El Carrascón y lo distribuye, en temporada de despesques en bares, restaurantes y pescaderías. Esta semana acaban de comenzar la temporada (más información aquí).

El lado innovador en la cocina de estero tiene nombre propio el del cocinero Miguel Angel López del Bodegón de Miguel de San Fernando. En este local tiene platos como una longaniza que hace con carne de lisa de estero o unos lomos de este pescado que ahuma con sapina, una planta que crece en torno a estos recintos. En el otro establecimiento de la firma, Casa Miguel, se pueden encontrar doradas, robalos y lisas fritas o a la plancha.

El cocinero Miguel Angel López con su longaniza de estero. Foto: Cosasdecome

En San Fernando la Venta de Vargas ofrece también habitualmente lenguados de estero.

Esta misma ciudad acogerá entre el 9 y el 12 de octubre una feria dedicada a los esteros en la que participarán una veintena de bares (más información aquí)

Chiclana

En Chiclana el pescado de estero se puede encontrar en las cervecerías de Manguita donde suelen tener robalos, lenguados, doradas y a veces también lisa. En Casa Bernardo, un local situado en la zona de La Barrosa, también suelen tener pescado de estero. El restaurante situado en las Salinas Santa María de Jesús hace sus propios despesques, a los que se puede acudir. En temporada tienen pescado de estero (más información aquí)

De todos modos aquí, en Chiclana, la referencia gastronómica en cuento a los esteros es el restaurante Popeye donde suele haber doradas, robalos y también lenguados.

En Cádiz ciudad la cervecería La Marea cuenta también “cuando nos entran” destacan, doradas  y robalos. El Ventorrillo del Chato tiene también doradas de estero fritas, con la peculiaridad de que la sirven taquitos y desespinada. El mismo plato se puede tomar también en El Faro de Cádiz. En Arsenio Manila el producto que si están ofreciendo ya habitualmente son las ostras rizadas de los esteros de San Fernando. El restaurante Sopranis también tiene algunas propuestas llamativas con ostiones de estero, combinándolos con una sopa de melocotón.

Trebujena

En Trebujena también hay un sitio de referencia para comer pescado de estero, es la taberna Manegodor, situada, precisamente, junto a uno de ellos. Tienen tortillitas de camarones y también lisas y robalos  que ofrecen a la plancha o en un peculiar plato en el que preparan los lomos como si fuera mojama.

En el bar El Cura, de esta misma población, con gran tradición también con los esteros, tienen un albur marinado, una tapa con mucho éxito en el establecimiento.

La taberna Manegodor de Trebujena, un sitio singular donde se puede comer pescado de estero, precisamente junto a un estero. Foto: Cosasdecome

Cuidadín

Si hay que tener cuidado en algunos bares y restaurantes que prometen “pescado de estero” cuando en verdad es pescado de piscifactoría alimentado con piensos y de una calidad muy inferior al de estero

Esta es una lista elaborada con los datos que tiene Cosasdecome. Seguro que faltan sitios donde también se puede encontrar buen pescado de estero. Si conoces alguno ponlo abajo en la sección de comentarios.

Aquí también los mejores sitios para comer los langostinos, el otro producto estrella de los esteros

Aquí más de 20 recetas con productos de los esteros

Comienza la temporada de despesques en la Bahía de Cádiz. Explicamos qué es un estero, su origen y una guía con pescados y mariscos que se crían en ellos

Texto: Pepe Monforte

Acaba de comenzar la temporada de despesques en la Bahía de Cádiz. Se le llama así a la operación de sacar los pescados de los esteros. Esta operación se hacía antiguamente al terminar las labores de extracción de sal de las salinas. Se sacaba el pescado que habia quedado atrapado en las especie de piscinas en torno a las salinas. Este se consumía en una fiesta que conmemoraba el final de la campaña salinera y el resto o se lo llevaban los propios trabajadores o se vendía.

En la actualidad hay salinas que producen pescado que se cría de forma natural en los esteros durante todo el año ya que no se dedican a la producción de sal, sino tan sólo a la cría de pescados y mariscos. Son, la gran mayoría, pequeñas empresas situadas en San Fernando, Puerto Real, Chiclana o El Puerto de Santa María y también en la zona de Sanlúcar y Trebujena o Barbate. El interés de los restaurantes por estos productos es cada día mayor dada su calidad y sabor singular. El interés de los restaurantes por estos productos es cada día mayor dada su calidad y sabor singular.
Los esteros y los productos relacionados con él son el tesoro que aún queda por explotar en la gastronomía de la provincia. Su funcionamiento y los pescados y mariscos que anidan en ellos son grandes desconocidos. En diez minutos, lo explicamos todo.

Las estrellas de los esteros

 

Lisa de estero

El menos valorado de los pescados de estero, pero quizás el que tiene un sabor más singular. Su característica gastronómica más atractiva es la jugosidad de su carne, especialmente grasa. Se alimentan de “todo lo que pillan” en los esteros. Su tamaño es muy variable. Las grandes, de más de un kilo, pueden hacerse a la sal, fritas a trozos o guisadas. Limpias en filetes pueden hacerse de la misma manera que cualquier pescado de roca. Entre los conocedores de este pescado gusta mucho también freir enteros los ejemplares más pequeños.

Aquí recetas con lisas de estero (pinchar aquí)

Es difícil de encontrar en restaurantes pero hay establecimientos que la tienen. Especialmente curiosa es la receta de la taberna Manegodor de Trebujena que hace los filetes secos, con un tratamiento similar a la mojama. Aquí sitios donde comer lisa de estero

Agradecemos a Manuel Pardavila, técnico superior en Producción Agrícola y gerente de la empresa Acuicultura, Levante y Agua su asesoramiento para elaborar este artículo. Asimismo agradecemos al área de Medio Ambiente de la Diputación de Cádiz por haber cedido los dibujos de pescados y mariscos.

Más información sobre los esteros y su cocina, aquí

Aquí 24 recetas con pescado y mariscos de estero

¿Dónde comer pescado de estero? Aquí la respuesta.

¿Dónde comer langostinos de estero? Aquí la respuesta.

El tapatólogo Leandro Martínez recomienda este establecimiento de Puerto Real

El tapatólogo Leandro Martínez a través de uasatapa, la utilida para teléfonos móviles del Colegio Oficial de Tapatólogos (verla aquí) recomienda la pavia de merluza que ha probado en el Mesón La Plaza de Puerto Real.

Leandro señala: “extraordinaria, fresca, crujiente. 2,50 euros”.

Horarios, localización, teléfono y más datos del Mesón La Plaza aquí.

Más recomendaciones y Cosasdecome de Puerto Real, aquí.

Foto realizada por el tapatólogo Leandro Martínez.