El tapatólogo Julio de la Torre Fernández Trujillo, a través del correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es recomienda los camarones de estero fritos que ha comido en el bar Dorado de Puerto Real.
Julio señala: “De los mejores que he comido”.
Horarios, localización, teléfono y más datos del bar Dorado, aquí.
Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Puerto Real aquí.
Foto: Cosasdecome
El tapatólogo Eduardo Romero Sariot a través del correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es recomienda los desayunos con manteca de matanza que ha probado en la Venta Paquete de Puerto Real.
Eduardo señala: El desayuno con manteca de matanza y. Café 2€. Los sábados además del pan te ponen chicharrones q ellos hacen x el mismo dinero. Yo tengo el huerto cerca de allí y siempre me paro antes de trabajar en el. Buenisimo el desayuno y el trato”.
Horarios, localización, teléfono y más datos de este establecimiento aquí.
Más recomendaciones y Cosasdecome de Puerto Real, aquí.
Foto: Cosasdecome
Las fotos del blog Cena con Duende están muy cuidadas, como esta tomada en el Bar La Malquerida de El Puerto de Santa María.
El número de páginas webs sobre gastronomía gaditana continúa creciendo. En esta ocasión añadimos a nuestra guía cuatro nuevas propuestas.
La primera de ellas es La Dulce Pasión de David, un blog creado por el puertorrealeño David Rubio. La página comenzó a funcionar a principios de este año y recoge recetas de repostería, que es la pasión de David. A pesar de su corta vida, el blog tiene ya numerosas entradas. Verlo aquí.
En El Puerto de Santa María desde mediados de 2014 funciona un curioso blog llamado “Cena con Duende” y que lleva Balbina Solano Medina, con la colaboración de su marido, Patricio Melgarejo, una persona muy conocida en esta ciudad por su relación con la hostelería. El blog, con fotos muy cuidadas, recoge recetas de Balbina y también crónica de visitas que realizan a los establecimientos de la ciudad. Verlo aquí.
En Puerto Real, en la barriada del Río San Pedro, la gaditana Ana Chulián, puso en marcha el pasado 15 de febrero el blog “Rápido, tengo hambre”. Ana señala que “la idea de dedicar un blog específico para mis experimentos culinarios surge a raíz de compartir fotos de mis platos en Facebook y que algunos de mis contactos me preguntaban cómo los había elaborado. Así que, me decidí a crear “Rápido, tengo hambre!” y lo enfoqué a todas aquellas personas que no tienen tiempo de cocinar como Dios manda pero no quieren renunciar a los sabores caseros de siempre. Con enlatados, conservas, congelados o alimentos semielaborados como base, dándoles un toque especial para quitarles el sabor a sobre o a conservante, se pueden conseguir platos que saben como tienen que saber. Y si se hace en un máximo de 20 minutos, mejor que mejor. El resto de secciones del blog me las pidió el cuerpo. Ya sabeis,… cómo llamamos aquí a determinados ingredientes, platos o elaboraciones. Al más puro estilo gadita, sin complejos y con su pronunciación, que nos viene de casta y es cultura. Y, por último, el toque de acercar platos de otras regiones o países pero que se aparten de los clásicos”.
El blog, que a pesar de su juventud tiene ya numerosas entradas, tiene recetas, tanto rápidas de hacer como otras de otras partes del mundo, como una sección que habla de palabras “gaditas” relacionadas con la gastronomía. El blog se puede ver pinchando aquí.
Miscelánea de Leo es otro blog, de su existencia informa Pilar Acuaviva del Blog de Tubal. En esta ocasión se realiza desde San Fernando y lo elabora Leonor Montañes. Funciona desde 2011 y recoge recetas muy variadas. Verlo aquí
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Las tortas fritas de la Venta Patrite, uno de los establecimientos más recomendados por los lectores de Cosasdecome
Mil diez recomendaciones llevan ya acumuladas los lectores de Cosasdecome. La cifra se alcanzó a principios de este mes de abril por lo que nos ha parecido un buen momento para hacer un repaso de la situación de la lista “T”, la clasificación de los establecimientos más votados por los lectores de Cosasdecome. La lista, que se revisa cada semana en función de las recomendaciones recibidas por los lectores, está encabezada en la actualidad por la Venta Patrite de Alcalá de los Gazules y La Curiosidad de Mauro de Puerto Real, cada uno de ellos con 10 recomendaciones. Para el tercer y cuarto puesto también hay un doble empate a ocho recomendaciones entre la Venta Melchor de Conil y Código de Barra de Cádiz. El quinteto de cabeza lo termina con 7 recomendaciones La Candela, también de Cádiz.
En cuanto a las recomendaciones por ciudades es Cádiz la que acumula más con 203 votaciones. Le sigue Jerez con 111 y El Puerto de Santa María con 97. Por comarcas, en la Costa Noroeste es Sanlúcar la que encabeza la lista con 52 recomendaciones. En la Bahía de Cádiz San Fernando lleva 63 y Puerto Real 57. En la Janda Conil encabeza la lista con 39, seguida muy de cerca por Vejer con 34. En el Campo de Gibraltar Algeciras lidera la lista con 34 recomendaciones, mientras que en la Sierra de Cádiz, Arcos, es el municipio con más participación con 23.
Hay todavía algunos municipios de la provincia que no se han estrenado, en concreto tres: Alcalá del Valle, Torre Alháquime y El Gastor.
Si quiere ver ahora la lista T con los establecimientos más recomendados por los lectores de Cosasdecome pulse aquí.
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Elena García Pérez ofrece unos cafés preparados en la cafetera que llevan en la parte trasera de su furgoneta. Foto: Cosasdecome
Texto: Pepe Monforte
Su puesta de largo será el próximo 16 de abril en el Minigolf de Puerto Real. Allí han sido contratados para un evento. La idea que tienen es llegar a la hora del café con su Citroen Ak 400, un modelo de los años 70, para ya lograr la atención de los presentes. En pocos minutos, cuando abran el portalón trasero del coche y aparezca la máquina de café, podrán estar sirviendolo a los presentes.
El proyecto se llama “Coffeeneta” y lo han puesto en marcha conjuntamente una pareja de Puerto Real. Elena García Pérez, 35 años y doctora en Ciencias Ambientales, y Pablo Castellano de Alba, de la misma edad, y montador aeronáutico en Airbus. Ambos decidieron hace unos meses poner en marcha el proyecto. Les apetecía convertirse en emprendedores, barajaron varias ideas y la final, tras hablar con una amiga común, Eme González Campllonch, de Ohemebodas, se decidieron por este. Habían detectado que en muchas bodas hay un problema y es que el café que se sirve no es del gusto a los aficionados a esta bebida que gustan de tomarlo aromático, en su punto y hecho en cafetera express.
La solución la encontraron en una vieja furgoneta de los años 70 que encontraron en Valencia. Ahí entró a funcionar una de las aficiones de Pablo, los coches. Así que él mismo se ha encargado, durante 6 meses, de ir poniendo a punto el vehículo y transformar la antigua paquetera en “Coffeneta”. El coche funciona perfectamente. Su única dificultad es que no puede hacer grandes trayectos porque no supera los 80 kilómetros hora, pero por lo demás va a la perfección. La parte delantera la han restaurado y la parte de atrás, tras la oportuna habilitación ha sido convertida en un despacho para cafés. La furgoneta transporta una cafetera profesional que es capaz de preparar un café cada 25 segundos y puede hacer dos a la vez. José Pablo ya había restaurado otro coche anteriormente y reconoce que ha disfrutado mucho con el proyecto. De todos modos será Elena la que atienda personalmente el negocio. En principio tendrán cafés, de varios tipos, e infusiones, aunque en un futuro quieren también incorporar algunos dulces para completar la oferta.
El diseño del logotipo se lo ha realizado otro profesional local, Santiago Oneto. La idea es acudir a toda clase de eventos para servir el café en ellos. Llevan con ellos vasos, preparados para mantener caliente el café, cucharillas y todo lo necesario para servirlo con comodidad. El problema es que la legislación actual impide a estas furgonetas dedicadas a la venta ambulante de comida y bebida vender en la calle. Esto les obliga, por el momento, a centrarse en la contratación en eventos.
De todos modos la idea de Elena y Pablo no es quedarse sólo aquí. Ya le están dando vueltas a ofrecer para el que lo solicite entregarle un negocico “llave en mano”. Así ofrecen restaurar una furgoneta y adaptarla como cafetería ambulante con lo que podrían funcionar más “Coffeenetas” por toda España. El nombre del negocio sale de la fusión de las palabras café (coffee) en inglés y las dos últimas silabas de furgoneta.
Se puede contactar con la Coffeeneta en el teléfono 630355654 o en el correo electrónico hola@lacoffeeneta.com
¿Quieres saber más sobre las furgonetas de comida ambulante en la provincia de Cádiz? pulse aquí.
Elena García y Pablo Castellano a bordo de su furgoneta. Foto: Cosasdecome
Coffeneta ya preparada para funcionar. Foto: Cedida por Coffeneta
Ofrecen 15 versiones de platos con este producto y todos se pueden pedir en raciones individuales
Ensalada de arroz Tex - Mex, una de las propuestas de El Guanche. Foto: Cedida por el establecimiento
El Fogón del Guanche (más información aquí) ha organizado del 21 de abril al 1 de mayo la II Jornada Gastronómica del Arroz que tienen como característica principal su originalidad. Así se pueden encontrar ensaladas, rissottos, alguna versión clásica de los arroces, pero también versiones innovadoras como un arroz con muergos, un marisco típico de Puerto Real muy parecido a las navajas o un arroz con pringá y morcilla. Incluso lo ponen también de postre.
La carta se puede ver completa pulsando en el recuadro.
Las personas que hagan el curso obtendrán el diploma de “tapatólogo titulado”
El escudo del Aula de Tapatología de Foodie Cádiz. Observese la corona aperejilada que enmarcan las herramientas de trabajo del tapatólogo, la cuchara y el tenedor. Arriba el toque poético de las Puertas de Tierra a las que se accede por una puerta de erizos con sus huevas. Abajo...unos piquitos. Foto: Cedida por Foodie Cádiz
Texto: Pepe Monforte
En las clases se reconstruirá y se comerá después, una aproximación a la primera ensaladilla que se hizo en el mundo, la del cocinero Lucien Olivier, que inventó este plato en Rusia allá por el año 18600. Se podrá probar un novedoso guiso de lisa de estero con chicharitos o se aprenderán a elaborar croquetas del llamado movimiento “posrellenista” que defiende nuevos rellenos en esta fritura como por ejemplo las de gambas al ajillo.
Foodie Cádiz, una firma gaditana especializada en cursos de cocina y catas, ha creado la primera Escuela de Tapatología de la provincia, una iniciativa que cuenta con el respaldo del Colegio Oficial de Tapatólogos que reconocerá los titulos que se impartan en el aula de esta escuela.
Las actividades de la escuela, situada en la calle San Germán número 3 de Cádiz, junto a las murallas de San Carlos, comenzarán el próximo viernes seis de mayo con un curso de iniciación a la tapatología, la ciencia de las tapas de la provincia de Cádiz que incluirá nociones sobre las principales áreas de esta ciencia como son el ensaladillismo, la tortillología y el croqueterismo, conocidas como la Santa Trinidad de la tapatología. Además se impartirán, en el mismo curso, conocimientos sobre potajismo creativo, una especialidad ahora de moda y también sobre empalagosismo final o postrismo, como también se conoce la ciencia dedicada a los postres.
El primer curso constará de cuatro sesiones, en cada una de ellas los alumnos realizarán un estudio teórico practico de 3 platos y un postre, cada uno relacionados con una de las ciencias que se irán analizando. Para cada plato se hará un estudio sobre su composición y se estudiarán sus acompañantes idóneos, tanto en vinos como una cuestión de gran importancia para los tapatólogos, el “panidaje” o acompañamiento panario de cada plato. Tras el estudio del plato los alumnos se lo comerán en riguroso directo acompañado por el vino adecuado y los picos o pan que mejor le correspondan. Así se hará con los cuatro platos que integran cada sesión.
Para recibir el diploma de “tapatólogo titulado” los alumnos tendrán que asistir, al menos, a 3 de las cuatro clases programadas durante el curso, aunque los que lo deseen podrán asistir a una o a dos, aunque en esta caso no lograrán la titulación…aunque si ampliarán conocimientos…y se reiran un rato. Cada clase tiene un precio de 20 euros, y se incluye el estudio de cada plato, la degustación de este y sus correspondientes acompañamientos, el vino y los picos o el pan. También va incluido en el precio las fotos que se hagan para tirarse luego pegotes con las amistades.
Las clases serán impartidas por los doctores en Tapatología Carlos de la Rosa, un conocido especialista en Ensaladillismo, Paula Varela, Master en Panidaje y Picos Integrales del Colegio Oficial de Tapatólogos y Fernando Conde, famoso por sus estudios y publicaciones sobre acompañamientos líquidos para potajes cremosos. En la sesión inaugural de los cursos intervendrá también el biógrafo oficial de Edmun Sorensen, el creador de la tapatología, el periodista Pepe Monforte, que realizará una introducción sobre la ciencia de las tapas y dará unas líneas maestras sobre la Santa Trinidad Tapatológica: Ensaladillismto, Croquetería y Tortillología.
Los doctores en Tapatología De La Rosa, Varela y Conde que impartirán los cursos de iniciación a la tapatología. Foto: Cedida por Foodie Cádiz
Los cursos cuentan con la colaboración de dos firmas gaditanas de prestigio. Así los vinos que se utilizarán para acompañar las tapas serán ofrecidos por las bodegas Barbadillo de Sanlúcar. Habrá desde manzanillas o jereces hasta tintos o blancos. Por su parte la Panificadora San Antonio de Rota, una firma que se caracteriza por su innovación en el tema de la panadería, será la que aporte los picos y los panes para los panidajes.
A cada clase podrán asistir un máximo de 20 alumnos y estos tendrán la oportunidad, además de conseguir el diploma, de sacar una matrícula de honor. Para ello tendrán que hacer un trabajo final de curso sobre Arqueotapatología, la ciencia que estudia las ciencias antiguas.
Las clases tendrán lugar los días 6 y 27 de mayo y 10 de 24 de junio (todos viernes) a partir de las nueve de la noche. Las inscripciones se pueden realizar en el correo electrónico info@foodiecadiz.com o en el teléfono 601059962. Se dará prioridad en la matrícula a los estudiantes que se inscriban para el curso completo (las cuatro clases). El precio de cada clase es de 20 euros.
Si quiere conocer el contenido de cada clase pulse aquí.
El aula donde tendrán lugar las clases. Foto: Cedida por Foodie Cádiz
Texto: Pepe Monforte
Puedes elegir entre tres tipos de masajes. Cuando le das al botón el sillón donde va el conductor y el del copiloto empiezan a realizar suaves movimientos que relajan una barbaridad. Es una de las llamativas prestaciones del Renault Talisman el último coche lanzado por la firma francesa y que reúne todo lo último de la tecnología al servicio de la conducción, desde el aparcamiento automático, hasta censores exteriores que te avisan de que hay algo en el camino con lo que te puedes dar un sopapo, algo que para los que somos torpes, que no es tú caso, nos viene una jartá de bien.
Para presentar este coche la firma Ibericar Fórmula, dedicada a la venta de automóviles y concesionario oficial en la provincia de Renault ha diseñado una original promoción en la que combinará la posibilidad de conducir este coche por las carreteras de la provincia con el atractivo de tres suculentas paradas: el restaurante Patria de Vejer, donde los invitados disfrutarán de un desayuno con zumos, yogur con frutas naturales o salmón, un segundo “descanso” en El Campero de Barbate, donde asistirán a una lección magistral de elaboración de sushi y punto y final en el restaurante Alevante de Chiclana donde podrán disfrutar de un menú degustación de 10 platos, los mejores que ha realizado en su historia el cocinero Angel León.
Pues te lo cuento rapidito. Lo primero que hay que hacer es entrar en la página www.gastrodrivertalisman.com y responder a tres preguntas tipo test sobre la gastronomía gaditana. Una vez demostrados tus conocimientos en la cuestión podrás acceder a una segunda fase en la que se ofrecerá a los participante probar el nuevo coche durante un rato. En un día, más o menos, te llamarán para quedar contigo, llevarte a tu casa el coche y que puedas conocerlo en persona e incluso darte una vueltecita con él.
El renault Talismán...el de los masajes.
Todos los que realicen estas dos fases de la promoción, contestar a las preguntas y el paseito en el Talismán entrarán en un sorteo en el que se seleccionarán a 20 personas que serán las que realicen gratuitamente la ruta gastronómica, conduciendo el coche durante parte del recorrido. El recorrido “gastrodeconducí” tendrá lugar el viernes 20 de mayo, desde la hora del desayuno y hasta después del almuerzo.
Si estas ya inquieto y quieres reservar ya mismo tu plaza no sigas leyendo y pulsa aquí. Si puedes aguantar un poquito, te cuento más detallitos.
En el proyecto han colaborado las firmas Ibericar, cuyo director comercial es el portuense Guillermo Diaz del Río, la firma puertorrealeña TMedia Solutions, especializada en publicidad en nuevos formatos y la revista gastronómica Cosasdecome.
La idea es relacionar la calidad del vehículo “con la alta calida de la gastronomía gaditana” indica Guillermo del Río. “Conducir es una vivencia, más en este coche, que se puede personalizar a gusto del cliente y eso es lo que ofreceremos también el día 20, una vivencia de conducción y de buen vivir a través de la gastronomía gaditana”.
Salida desde Cádiz
La caravana de vehículos saldrá desde Cádiz. En cada Talismán viajarán 4 de los agraciados que irán conduciendo el coche en las diferentes etapas. La primera parada de la caravana será en el restaurante Patria de Vejer, un original establecimiento regentado por la pareja danesa Ase y Thomas Donso. Su cocina es muy original con un sorprendente dominio de las verduras y de las especias. En su terraza, de esas con un toque así como romanticón, los asistentes podrán disfruar de un original desayuno con refrescos hechos a partir de frutas naturales, pan elaborado por ellos mismos y hasta un salmón ahumado en casa. No te lo voy a contar todo, que la ruta tiene que tener sus sorpresas. (aqui más cosas sobre Patria).
La terraza de Patria donde tendrá lugar el desayuno especialmente elaborado para la ocasión. Foto: Cosasdecome
Desde La Muela los coches se dirigirán hacia Barbate para realizar la segunda parada en la catedral europea del atún, el restaurante El Campero de Barbate. Allí Pepe Melero, el gerente de El Campero, ha preparado un original espectáculo gastronómico para los asistentes. El cocinero filipino Jun Agunday, el sushi man (el que hace
el sushi traducido al catetés) elaborará en directo varios tipos de sushis delante de los asistentes. Pero lo más bueno vendrá al final, porque lo elaborado será también degustado por los asistentes con otro producto que “conduce” a la exquisitez, el fino en Rama Tío Pepe de González Byass. La idea es demostrar
las buenas relaciones entre lo que es la cocina de Japón y lo que es el vino de Jerez. (Más detalles sobre El Campero aqui mismo).
Deiversas preparaciones de sushi en El Campero. Foto: Cedida por Mesa 12
Desde allí y, sin correr, a la tercera parada, el restaurante Alevante, situado en hotel Meliá Sancti Petri de Chiclana. El propio director del hotel, Alberto Lalinde, recibirá a los asistentes para darles la bienvenida y comunicarles, así de sopetón, que disfrutarán de una comida de 10 platos con los mayores éxitos de Angel León (si quieres saber todos los detalles sobre esta comida puedes leerte este artículo).
La versión de el "matrimonio" de Alevante, uno de los platos que se degustarán. Lo de fuera es una fina oblea de calabaza. Dentro están la anchoa y el boquerón pero arropados con un suave alioli y una mijita de alboronía. Foto: Cosasdecome
Bueno pues ya te lo sabes todo, tú veras…
Pulsa aquí para participar en la promoción.
Pulsa aquí para saberlo todo sobre el Renault Talismán
El tapatólogo Alejandro Mackinlay a través del correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es recomienda la dorada al horno que ha probado en la Venta Paquete de Puerto Real.
Alejandro señala: “Pepe, sinceramente, pá morirse. Lleva sus patatas y un pochaito de pimientos verdes, rojos, cebollas y un toquecito de ajo, juzgad vosotros mismos por las fotos que os mando”.
Horarios, localización, teléfono y más datos de este establecimiento aquí.
Más recomendaciones y Cosasdecome de Puerto Real, aquí.
La dorada al horno fotografiada por Alejandro Mackinlay.
Foto: Cedida por la Venta Aurelio
Caracolear es el verbo de moda en mayo y también lo será en junio. La tapa de caracoles se convierte en este tiempo en la estrella de los bares de la provincia. Por eso el Colegio Oficial de Tapatólogos, con el objeto de facilitar la vida al ciudadano, elabora cada año la guía de los caracoles de Cádiz con los mejores sitios para comerlos en la provincia de Cádiz. Estamos elaborando la guía de 2016 y para que sea lo más correcta posible os pedimos que aporteis sitios buenos que no aparezcan en la lista y que deberían aparecer. Podeis enviar los datos de los sitios al final del artículo, en la sección de comentarios o rellenando este formulario (pinchar aquí).
Taberna Típica La Sacristía
Alameda de la Cruz número 21
Sólo abre por las noches
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Bar de La Peña Madridistra de Alcalá de los Gazules (Novedad 2015)
Calle Maestro Juan Amador número 4
Guía realizada con datos aportados por el Colegio Oficial de Tapatólogos de la provincia de Cádiz
Si quiere recomendar algún establecimiento para la guía puede hacerlo abajo, en la sección de comentarios o a través de este formulario (pinchar aquí).
Texto: Pepe Monforte
Erasé una vez un muergo de Puerto Real al que un día, un principe adelantado (con delantal), decidió poner tan guapo tan guapo que podría figurar en los menús de los restaurantes de más tronio.
El cuento de la cenicienta interpretado por un muergo de Puerto Real se presenta en una lata de conservas, sobre un manto de algas y en un cajón de hielo.
Pero en la Curiosidad de Mauro, el restaurante del cocinero Mauro Barreiro en Puerto Real, los protagonistas de los cuentos no terminan casándose con la muchacha guapa, sino que terminan formando parte de un menú degustación, las cosas de la comida moderna.
En el cuento comestible está la cáscara del muergo pero encima de ella, en vez del muergo (navajas le dicen en Galicia), colocado a lo bestia, tras un planchazo, lo que aparecen son pequeños trozos del bibalvo de un tamaño casi más pequeño que un minipico yeye. Se alternan en juego de colores con unos pequeños puntos de una crema hecha con mantequilla y oloroso. La combinación resulta de cuento, de los de final feliz y te dan ganas de decirle a la jefa de sala de La Curiosidad de Mauro, Noelia Rojas… ponme 33 más.
Con el muergo no hay pan. El pan, como ocurre ahora en estos restaurantes espectáculo se hace esperar y viene a la mitad de la comida, como los novios que siempre llegan tarde.
Pero antes del muergo, que llega en el puesto número 5 de un menú de 18 platos, hay más cosas que contar. Hay un cuenquecito de salmorejo de esos de sabor intenso que lleva por lo alto una hojita de cebolla así como caramelizada y una mijita de atún. Son dos cucharás, poco más, pero la cosa te mete en ambiente.
Mauro Barreiro, 1,90 metros de cocinero en alto y buen perimetro también en ancho, ha titulado su nuevo menú degustación como “Magic Cádiz” y es cierto que en su espectáculo a 19 platos, cuchara, tenedor y media rebaná de pan hay toques circenses, muchos juegos, su momento “trapecista”, algún domador de sabores y también su momento payaso, de un poquito de reirse, que eso también está ahora bien visto en los restaurantes de postín.
Después del salmorejo llega un bocadillo de atún en escabeche. En verdad más que a bocadillo la cosa te recuerda a las empanadillas que te hacia tu madre de chico. Bueno en verdad las hacia La Cocinera, ahora fagocitada por una multinacional italiana, en colaboración con tú mama. Pero si la empanadilla esta buena, con un toque crujientito de lo más agradable, el escabeche de atún de dentro soprende por su intensidad.
La presentación es más que llamativa, en una caja de madera, como esas en que las niñas chicas guardan los tesoros. Llega a la mesa echando humo y cuando se disipa, como si fuera una mañana de niebla en el interior de la bahía de Cádiz, aparece el mar, azul sobre el que parece navegar la empanadilla situada encima de un soporte de metacrilato.
Pero si divertida y apetecible resulta la empanadilla no se queda atrás un guiño de Barreiro a los tacos mejicanos ahora tan de moda. El taco, en verdad, no es un taco, sino una filloa gallega, un recuerdo a la ascendencia gallega del cocinero. Por aquello del especáculo el plato se termina en directo. El camarero aparece con una bandeja en la que viene la filloa por un lado y por otro aparece una barbacoa como de la Señorita Pepis donde se termina de hacer un pequeño pinchito de cordero lechal.
El camarero saca el pinchito de la barbacoa y coloca los taquitos de carne encima de la filloa adornada con una especie de guacamole y el toque de picante de la comida mejicana. Necesito un pelotazo extra de la cerveza Estrella Damm con la que acompaño la comida. El taco, el burrito que es su nombre técnico, hay que comérselo enrollado y con la mano, nada de cuchillo y tenedor. El conjunto, con su toque picante, resulta simpático y el cordero está tierno y sabrosón.
La influencia de la cocina mejicana sigue en el espectáculo. Llega el turno para uno de los grandes clásicos de Barreiro, su gazpacho de jalapeños, hecho con pimientos verdes con su toque picante y aquí embellecido con un poco de tomate, de las pepitas que llevan dentro, unos pedacitos de gambas crudas, mijitas de cebolla y pepino y unas pequeñas perlas de aceite de oliva que revientan en la boca a modo de fuegos artificiales.
Gazpacho de jalapeños en su versión de 2016. Foto: Cosasdecome
En el puesto número 8 del espectáculo aparece el atún rojo de almadraba. Es como una especie de tataki en miniatura que se alterna con lonchas de remolacha y unos trozos de cebolla guisada con vino amontillado de Jerez. El toque de aplauso viene con un consomé de tortola que le ponen por lo alto y que sabe a tarde de invierno con el cielo un poquito nublao…reconfortante.
El cocinero vuelve a lucirse de nuevo de manera espectacular con un morrillo de bonito del sur con un punto de cochura de esos milimétricos. El bonito sabe tan bueno como su primo el atún rojo de almadraba. Pero si bueno está el bonito, la guarnición resulta sorprendente, circense y sabrosona. Afortunadamente ya en ese momento había aparecido la media rebaná de pan blanco que hacen especialmente para el restaurante en la panadería de Fernando Damián de Puerto Real. El pan se baña a la perfección en una crema de berza, que es el sorprendente acompañamiento del bonito…pero todavía hay más sorpresas en el plato. Está en unos aparentes fideos gordos que van sobre la crema y el bonito. En verdad, no son fideos, sino los garbanzos del potaje tratados por una de esas técnicas imposibles de los cocineros de escuela.
El morrillo de bonito del sur con berza gitana y garbanzos "disfrazaos" de fideos. Foto: Cosasdecome
El plato con el que termina la zona salada, también es más que agradable. Es un pequeño trozo de pichón, un ave que es como el pollo pero a lo pijo y que viene acompañado de unos daditos de foie, una salsa muy untuosa de naranjas enanas (kumquat se llaman) y quinoa, unas semillas ahora también muy de moda en la cocina de vanguardia y que tienen la misma virtud que el arroz que es chupar todo el sabor de las salsas. La combinación resulta espectacular. Es de esos platos que necesitas por lo menos dos bocaos para encontrarle todos los matices.
Los postres, refrescantes, después de tanto movimiento para el paladar y tanta intensidad. En ambos, una especie de sorbete y un espectacular coco relleno, hay helado y juegos de colores, muy agradables para la vista.
Son 60 euros, si acompañas la cosa con agua. En caso de optar por otra bebida se cobra aparte. El nuevo menú degustación está ya disponible. Se sirve para mesas completas y aunque no es necesario reservar previamente, es mejor, siempre avisar.
El establecimiento también ha incorporado otro menú de 40 euros en el que el cliente prueba un aperitivo de bienvenida, tres pequeñas tapas, media ración de pescado, media de carne y postre por 40 euros.
La Curiosidad también ha puesto en marcha una nueva carta de restaurante bajo el lema de “un espectáculo único para los sentidos”. Esta es la carta para comer de forma más convencional, pidiendo cada cliente los platos que desee. Puede verla completa pinchando en el recuadro:
Aquí el menú degustación al completo (los platos pueden ir cambiando en función de la temporada):
Horarios, localización, teléfono y más datos de La Curiosidad de Mauro, aquí.
El cocinero Mauro Barreiro. Foto: Cosasdecome
Rafael Benitez, de la empresa de Medina Rafalito El Gasca, una de las comercializadoras de caracoles más importantes de la provincia. En la foto posa junto a uno de sus camiones, rotulado con una simpática imagen de un caracol. Foto: Cosasdecome
Texto: Pepe Monforte
Cada día se calcula que se consumen en la provincia de Cádiz, en temporada, más de 20.000 kilos. Es la tapa reina de la primavera. Contamos como viven, que comen y hasta como se reproducen estos pequeños animales, cuales son los secretos de su guiso y hasta los bares que venden más.
Hagamos un poco de contabilidad “creativa” caracolera. Un caracol viene a pesar una media de dos gramos, incluida su casa que lleva a cuestas. Si cada día se consumen en la provincia más de 20.000 kilos, quiere decir que cada día nos “jamamos” un millón de caracoles con sus correspondientes chupetones. Si la temporada dura desde mediados de abril hasta el día de San Juan, que es cuando “oficialmente” termina el tiempo de caracoles, un par de meses, más o menos, quiere decir que pasan por los “tazones” de la provincia unos 60 millones de caracoles. Un tazón, la unidad de medición caracolera, viene a tener 125 gramos con lo que al día se pueden consumir, siguiendo el ejercicio de “imaginación”, unos 80.000 tazones, una cifra por lo menos llamativa. Los que quieran convertir ya esto en euros, que lo multipliquen por el precio medio del “tazón” y ya tendremos, como dicen los economistas, un interesante “nicho” de mercado.
Sin embargo, a pesar de que cada día nos comemos 1.000.000 de ellos, los caracoles son para nosotros unos completos desconocidos. Vamos a conocer algunos detallitos sobre ellos…para coger más confianza.
Los caracoles que se consumen más habitualmente, los silvestres, que viven en el campo, tienen un periodo de vida de dos años. Los más apreciados desde el punto de vista gastronómico son los “del año”, los que se capturan pocos meses después de que nacen. A pesar de que lo hacen lentamente, 55 metros por hora, los caracoles se mueven mucho y no suelen vivir todo el tiempo en el mismo sitio. Se mueven con su cuerpo, no tienen pies, con una especie de movimiento de ola. Para que su movimiento sea más fácil segregan una especie de moco, la baba, que les permite tener como un flotador que les facilita el movimiento.
Su vida cambia mucho en función del tiempo. Durante el verano, cuando aprieta el calor, se meten en su propia concha que cierran originando una especie de moco que se solidifica y los aisla, es decir que, en vez de hibernar como hacen algunos animales para evitar el frío, lo que hacen es “estivar” para evitar el calor. No es bueno comerlos durante esta época porque están muy delgados. Vuelven “a la vida” con las primeras lluvias del otoño.
Su alimentación se basa en hierbas y hojas de plantas, pero también comen tierra ya que necesitan calcio para que crezca su caparazón. Los caracoles más apreciados son los que tienen la concha dura ya que no se rompen cuando se guisan. Comen, sobre todo, por la noche, para evitar el calor. Cuando “estivan” no se alimentan.
Los caracoles son hermafroditas, es decir, que tienen, a la vez, sexo masculino y femenino. De todos modos, no se autofecundan, sino que se necesitan dos caracoles para poner huevos. El acto sexual entre ellos es también largo, como todo en su vida y se prolonga varias horas. Con las primeras lluvias se aparean y ponen sus huevos en pequeños huecos en el suelo. En las páginas sabihondas sobre caracoles pone que cada individuo pone unos 70 huevos que tardan unos 20 días en enclosionar. Los caracoles crecen en poco tiempo y en unos meses ya tienen talla suficiente para ser consumidos. Por eso se espera hasta mayo, que es cuando están ya grandes. La mayoría de los caracoles que se comercializan vienen desde Marruecos lo que permite comenzar la temporada antes, en abril. Los hosteleros y los distribuidores coinciden en destacar en que cada año el público los demanda más pronto.
En la provincia de Cádiz se consumen tres tipos de caracoles. Los más habituales son los caracoles “chiquitos”. Su nombre científico es Theba Pisana. La segunda variedad es lo que se conoce como cabrillas. Otala punctata, en nombre científico. Estas se encuentran todo el año en los bares y se preparan en salsa o en tomate. La tercera variedad, que tan sólo se suele encontrar en el Campo de Gibraltar, son los llamados caracoles “boyunos” o burgaos. Son los más grandes y se suelen comer en Cuaresma y Semana Santa. Se les conoce como Helix Aspersa. En San Roque, por ejemplo, son un plato típico de esta época.
Una publicación realizada por la Junta de Andalucía sobre los caracoles señala que se han encontrado conchas de caracoles en yacimientos prehistóricos (ver aquí la publicación). Los romanos, que siempre supieron donde está todo lo bueno de comé, los consumían e incluso los cultivaban y cuidaban su alimentación para obtener bichos con mejor sabor. En la Edad Media el producto fue ya más bien sustento para pobres. En muchos pueblos de la provincia de Cádiz, como recuerda Antonio Guerrero Valiente, del bar El Resbalón de Medina, “el plato sopero de caracoles era una merienda habitual en su temporada. Los comíamos a las seis de la tarde y era un divertimento”. En la actualidad es una tapa de moda y su consumo está en alza según resaltan los hosteleros y los distribuidores.
La cuestión del lugar de procedencia de los caracoles ha cambiado mucho en los últimos años. Ahora la gran mayoría de los más de 20.000 kilos que se consumen en la provincia a diario durante la temporada vienen desde este país. Los distribuidores señalan que el producto “viene ahora con todas las garantías. Traen todos sus registros sanitarios y desde que salen hasta que se les entrega a los bares, su mayor consumidor, no se rompe la cadena de frío”. Los nacionales no empiezan a aparecer hasta mediados de mayo. Cuando aparecen se simultanea el consumo entre los que vienen del Norte de Africa y los de aquí. Lo fundamental, en ambos casos, es que el caracol llegue vivo a los lugares donde se cocina.
La limpieza es algo fundamental según señalan varios cocineros expertos en este guiso. Lo primero fundamentel es que el caracol llegue “ayunado”, es decir que lleve, al menos 24 horas, sin comer. Los distribuidores ya los llevan a los bares cumpliendo este precepto. Hay que lavarlos a conciencia y con abundante agua y sal. Están bien limpios cuando el agua en la que se enjuagan sale transparente. Entonces hay que ponerlos en la olla para “asustarlos”. Hay que poner el fuego muy lento hasta que los caracoles, por la temperatura, salen de sus cáscaras. Entonces, cuando están todos fuera, se sube el fuego al máximo hasta que mueren. Hay un truco para que no se salgan de la olla y es impregnar los bordes de esta con limón.
Una vez que han muerto. Se les cambia el agua, ya que esta tendrá impurezas. Ya con el agua nueva se ponen de nuevo al fuego con sus ingredientes. Todos suelen llevar cebolla y un toque de ajo. Lo fundamental son las especias. Se utilizan las “reunidas” especiales para caracoles y que se venden en las tiendas ya mezcladas. Se le puede añadir también hinojo o poleo. Algunos trucos de cocinero son ponerle un poco de manzana si el caldo amarguea o añadirle, como destaca otro experto cocinero, algo de Avecren. El toque picante se le puede dar con guindilla o con pimienta.
El espumado es otro punto clave para que el caldo quede limpio.
Los caracoles no gustan igual en todas las poblaciones de la provincia. En la zona de la Bahía de Cádiz gustan los de cáscara blanca. Entre los distribuidores se les conoce como “de olivo” por la zona de donde vienen. En la zona de Barbate, sin embargo, gustan más los rallados, conocidos como “de naranjo”. Su sabor es prácticamente idéntico.
Lo habitual es hacerlo en un caldo, lo más transparente posible, pero es posible encontrar guisos originales en la provincia. Por ejemplo, en el bar Carlos y Eduardo de La Línea, situado en el mercado de abastos, le añaden un poco de mojo picón al caldo. En Tarifa se pueden encontrar hechos “en tomate” como las cabrillas (más información aquí). En Cádiz, el Asador Sierra de Cádiz, en la barriada de La Laguna, los ofrece fritos, en una mezcla de aceite, ajo y especias. En Sanlúcar, en Casa Perico, los aromatizan con hierbabuena y el cliente que lo desea le añade un poco de aceite de oliva.
Un dato curioso es que se comen sólos. No se suelen acompañar ni de pan ni de picos.
Si, es como están más buenos según los cocineros. El caldo, si no están hechos del día, se oscurece. Los bares especializados en caracoles van haciendo ollas que salen a distintas horas y así se comen recién hechos que es como se consigue que el caldo está casi transparente.
Los datos hay que cogerlos siempre con la lógica reserva, pero hay varios bares en la provincia que superan al día los cien kilos de carcoles en ventas. Uno de los más vende es el bodegón Andalucía de San Fernando (avenida de Andalucía). Señalan que al día sacan entre 250 y 300 kilos caracoles. También superan los cien o incluso los 150 kilos diarios establecimientos como el bar Mari y José (avenida María Auxiliadora) o Los Caracoles (calle Sopranis) en Cádiz, el sucesor del mítico La Palma del Hondillo. En Jerez hay también dos establecimientos famosos, El Mirador (Parque Atlántico) y el bar de Paco, situado junto al Estadio Chapín. En Chiclana, otro establecimiento que vende muchísimos caracoles es el bar Niño Puerto en la calle Ancha. El Chipiona el Bar Franqueza y en la Sierra, en Arcos, hay otros dos establecimientos con muchas ventas, el Zindicato (en la rotonda de entrada a Arcos) y el Bar Portugal (calle Portugal).
Agradecemos la colaboración para realizar este reportaje de la firma Rafalito El Gasca de Medina, dedicada a la comercialización de caracoles y productos de temporada, a Antonio Guerrero Valiente del bar El Resbalón de Medina y Antonio Camarena del bar Mari y José de Cádiz.
¿Quiere saber cuales son los mejores sitios para comer caracoles en la provincia de Cádiz, ordenados por ciudades? pulse aquí.
¿Cómo se hacen los caracoles? la receta aquí.
¿Cómo se guisan las cabrillas? la receta aquí.
La tapatóloga Charo Barrios, a través del correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es recomienda el arroz con langostinos que ha comido en Casa Manolito, un establecimiento de Puerto Real.
Charo señala: “El arroz de la Venta Casa Manolito es su producto estrella. Servido en cazuela de barro, hay que pedirlo mintiendo a la baja el número de raciones, para evitar que sobre demasiado, y con las premisa de una o dos repeticiones a modo de bises”.
Charo hace una amplia crónica de su visita al establecimiento en su página Comeencasa. Pinchar aquí para leerla completa.
Horarios, localización, teléfono y más datos de Casa Manolito, aquí.
Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Puerto Real, aquí.
Foto realizada por la tapatóloga Charo Barrios.
Pedro Marchán, el gerente del Bar El Calvo, posa en el nuevo establecimiento donde hay un gran cuadro del local que ocupaban hasta el pasado mes de febrero. Foto: Cosasdecome
Texto: Pepe Monforte
El edificio donde estaban, construido en 1814 estaba en muy malas condiciones y decidieron irse, dejar la ubicación de toda la vida del bar El Calvo, para trasladarse a otro, en la misma calle, La Plaza y que también tiene una importante trayectoria como local de hostelería.
Pedro Marchán, el gerente del establecimiento señala que, “poco va a cambiar aparte del local. El servicio seguirá siendo el mismo, con algunas mejoras, pero con nuestras tapas y nuestros desayunos como siempre”.
Pedro señala que la finca estaba mal y eso es lo que les llevó al traslado del que puede ser el bar más antiguo de la localidad. Se sabe que la finca que ocupaban, en el número en el número 79 de la calle de La Plaza, la calle más comercial de la ciudad, se construyó en 1814. Los testimonios recogidos entre los más ancianos de la ciudad señala que “desde el primer momento allí hubo un bar”, pero no hay ningún documento que lo acredite. Lo mismo ocurre con el nombre de “El Calvo”. Los Marchán, cuando llegaron para hacerse cargo del establecimiento en 1975 ya se encontraron con el nombre puesto. “Sabemos que llevaba mucho tiempo llamándose así”, indica Pedro “pero no sabemos ni desde cuando ni quien se lo puso”.
Fue Manuel Marchán Loaiza, el padre de Pedro, el que se hizo con la gestión del establecimiento. En 1992, cuando se jubiló, cedió el testigo a su hijo, que llevaba en el establecimiento desde los 14 años. Desde entonces, durante 41 años, se han mantenido en ese local, hasta que cerraron en febrero de este año, abriendo 8 días después, el 25 de febrero, el nuevo bar El Calvo, ahora situado en el número 149 de la calle de La Plaza, muy cerca de la plaza de Jesús y en otro local con historia, en el que estuvo otro bar famoso de Puerto Real, Julián Los 15.
El establecimiento ocupa 114 metros cuadrados y tiene forma de L con una barra amplia y un salón con mesas. A ello se une la terraza. Está decorado en estilo rústico y tienen instalada la nueva cerveza sin pasteurizar de Cruzcampo, Origen, un nuevo tipo de cervezas que se está ahora implantando en los establecimientos y que es más ligera que las tradicionales ya que no se le añade gas carbónico adicional. Estas nuevas cervezas siguen la línea de los vinos “en rama” de consumirlos como salen de la bota. Aquí se consumen cuando han terminado su proceso de elaboración, van de la fábrica a los depósitos de los bares que las mantienen en grandes barriles a temperatura controlada.
Pedro Marchán señala que el resto de novedades son cartas. Mantendrán intacta su oferta de tapas de estilo tradicional, incluidas las que más triunfan como el flamenquín de espárragos, la punta de solomillo o el salmorejo de remolacha. Si incoporan un guiso diario que irá cambiando y también, “ya que tenemos una cocina más grande” señala Pedro ahora los caracoles, cuya temporada acaban de comenzar, los tendremos tanto al mediodía como por las noches. Calculamos que ahora vamos a consumir unos 120 kilos diarios. El establecimiento es uno de los más famosos de la localidad en esta preparación
El Bar El Calvo está en la calle de La Plaza número 149. Su teléfono es el 956992222 y abren todos los días desde el desayuno y hasta el tapeo de por la noche, todos los días, excepto los domingos.
La terraza del bar El Calvo. Foto: Cosasdecome
El arroz con cazón en adobo de El Fogón del Guanche. Foto: Cosasdecome
El adobismo es una ciencia estratégica pero en la que la innovación es complicada. Sin embargo, siempre hay sorpresas y no cabe duda de que este plato de El Fogón del Guanche de Puerto Real es un nuevo concepto en cuanto al adobo ya que se presenta en arró. El plato lo ha creado el cocinero Marcos Suárez y lo han estrenado en las jornadas del arroz que han hecho en su establecimiento en el pasado mes de abril. La sorpresa llega cuando te sirven un arroz de un color verde como habichuela verde en crudo. No es un arroz en salsa verde al uso sino que es un arroz aromatizado con algas de la Bahía de Cádiz que se mezcla con unos tallarines realizados con chocos, cortados en tiras casi transparentes. El plato ya de por si está sabrosón pero el toque magistral viene por lo alto, cuando se le coloca unos dados de cazón en adobo. Al ir por encima del arroz el cazón mantiene su estado de fritura crujiente. Lo primero que destaca es que el cazón tiene un punto de adobo muy bueno, digno de presentarse en solitario, sin guarnición alguna, pero es que resulta que el arró va perfecto con el cazón en adobo, lo que abre nuevas perspectivas en esta ciencia. El plato, que llevaba también unos tropezones de ortiguillas fritas, salía a 5 euros sólo lo tuvieron en carta durante las jornadas, aunque no descartan tenerlo como sugerencia algún fin de semana.
Horarios, localización, teléfono y más datos de El Fogón del Guanche, aquí.
¿Quieres saber más sobre la ciencia del Adobismo? Pincha aquí
Los presentadores de el programa junto al logotipo de Media Ración
Las 4 televisiones de Onda Luz en la provincia de Cádiz (Onda Luz Bahía, Onda Luz Costa, Onda Luz Jerez y Onda Luz Sierra) comenzarán a emitir en junio Media Ración un programa sobre la actualidad gastronómica de la provincia.
Media Ración se emitirá todos los viernes a partir de las nueve de la noche simultaneamente por los cuatro canales por lo que se podrá ver en gran parte de la provincia y tendrá una duración de aproximadamente media hora. El programa ofrecerá contenidos como propuestas de rutas gastronómicas por las poblaciones, reportajes sobre sitios curiosos o de interés en cada una de las ciudades, nuevos productos, vinos y también prestará atención al mundo de las pastelerías y los productos gourmet, tan en auge ahora en la zona.
Los reportajes serán realizados por un equipo de reporteros de Onda Luz formado por Laura Jurado, Loli Guerra, Paula Aláez, Abilio Durán, Gema Gómez y Noemí Ramos y estará presentado y dirigido por Pepe Monforte, de la revista Cosasdecome. Además de su emisión los viernes, el programa se repetirá en cada emisora cada semana en otras tres ocasiones y en horarios diferentes.
El primer programa será el día 3 de junio y cada emisión será presentada desde un sitio diferente, siempre espacios relacionados con la gastronomía de la provincia.
Más información sobre las emisoras de Onda Luz y como sintonizar sus canales, aquí.
Captura de la portada del blog Gademecum dedicado a valorar visitas a restaurantes de una manera original. La idea es de Elisa Ramos y Cristina Gómez.
Internet sigue trayendo novedades en lo que se refiere a la gastronomía gaditana. Esta semana traemos tres.
La página Gademecum.es es una original manera de narrar visitas a restaurantes que llevan a cabo la publicista Elisa Romero y la documentalista Cristina Gómez. Ellas pusieron en marcha en agosto de 2015 esta página en la que valoran las visitas que hacen a establecimientos y los clafisican, además, de una forma original, en orden a lo que cuesta comer en ellos. Luego clasifican cada local con tres palabras y responden a preguntas sencillas como qué les llamó la atención o cual es su plato estrella. Elisa señala que lo que intentan es ser “practicos” y responder así a las preguntas que les hacen sus amigos que quieren saber ¿donde ir a tapear? Con la página lo que pretendemos es responder a esta pregunta.
En la web tienen ya resúmenes de sus visitas a una treintena de restaurantes de la provincia. Pinchar aquí para ver la página Gademecum
Imagen de la nueva tienda de Delgado Zuleta en internet
La bodega sanluqueña Delgado Zuleta ha abierto tienda en internet. En principio está disponible en español, pero en los próximos días también lo estará en inglés, para poder captar clientela internacional. La nueva tienda se inscribe dentro de una reordenación de su página web que ha sido remodelada y que recoge ahora distintos aspectos de la empresa, además de sus productos. Así se puede tener información, por ejemplo, de su amplia oferta de turismo gastronómico. El nuevo proyecto web de Delgado Zuleta ha sido desarrollado conjuntamente por la agencia de comunicación especializada en gastronomía Probando Probando y el estudio de marketing on-line Inicianet.
Pinchando aqui se puede ver la nueva tienda de Delgado Zuleta en internet.
Portada de Melocomoencasa.es
Melocomoencasa.es es una empresa nacida en la provincia de Cádiz pero con vocación de funcionar en toda España por el sistema de franquicias. Lo que ofrecen es un servicio de reparto de comida a domicilio para bares y restaurantes que no cuentan con este servicio. Así la firma ofrece servicio de reparto con repartidores propios que se encargan de recoger la comida en el establecimiento y llevarla a la casa del cliente.
La empresa ha sido creada por el empresario Eduardo de La Pascua, el mismo que puso en marcha envinando, una guía de vinos. Por el momento ya funciona en Cádiz con ocho establecimientos. (más información aquí).
Aquí la guía de páginas web sobre gastronomía de la provincia de Cádiz
Texto: Pepe Monforte
Son el dulce de moda. No hay pastelería que no las tenga y, además en varios gustos. Hasta hace unos años tan sólo se encontraban de hojaldre, de yema o de chocolate pero ahora han surgido nuevos sabores. La clave está en hacer un buen hojaldre, de esos crujientes. Hacemos un recorrido por el “Cádiz apalmerado”, una ruta recorriendo seis pastelerías que bordan esta fórmula.
Foto: Cosasdecome
En la pastelería siguen utilizando, como base, la receta de Josefita Gómez, de principios del siglo XX. Las hacen de 6 maneras diferentes. A los sabores tradicionales (de hojaldre con azúcar, yema y chocolate) le han incorporado ahora formulas nuevas basadas en productos famosos de chocolate como la Nutella, el Kinder Bueno o el Ferrero Roché. Los precios van entre el euro de la palmera de hojaldre al 1,30 de la de Ferrero Roché. Ahora tienen también despacho en Cádiz.
Foto: Cosasdecome
En la pastelería Jesús de Jerez siempre tienen un punto de originalidad y las palmeras no se escapan. También tienen una receta con historia, la de Jesús Gelacio Gómez. La estrella de la casa es la palmera de yema con una cobertura de chocolate. Resaltan que todo el proceso, desde la elaboración del hojaldre hasta la elaboración de las cremas lo realizan ellos. Tienen 6 diferentes: hojaldre con azúcar, yema, chocolate, la mixta y dos sin azúcar, una de ellas con chocolate. El precio va desde el 1 de la de hojaldre con azúcar a el 1,50 a la mixta de yema y chocolate
Foto: Cosasdecome
José Mesa, el padre de Fermín Mesa, el actual maestro pastelero de Las Trejas, era un hombre con mucha personalidad. Así que las palmeras las hacía de otra forma, con las capas de hojaldre dispuestas de otra manera, en horizontas, en vez haciendo un cilindro. El resultado es que salen más hojaldradas aunque se parten muy facilmente. Utilizan para hacerlas una mezcla de margarina y mantequilla. Tamaño generoso. Solo las tienens de hojaldre con azúcar y de chocolate. Imprescindible probarlas para un “palmerólogo” que quiera conocer la verdad sobre este producto. 1 euro la de hojaldre y 1,2o la de chocolate.
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Las palmeras deben de tener su punto de doraditas, para que crujan bien al comerse. Antonio Canas, el maestro pastelero de esta confitería del Campo de Gibraltar, domina este punto. Tienen 3 variedades, la de hojaldre con azúcar, la de chocolate y la última incorporación, la de Kinder Bueno, uno de los sabores de moda. La básica de hojaldre sale a 90 céntimos y las de chocolate a 1 euro.
Foto: Cosasdecome
La Trufa de Puerto Real ha convertido a la palmera en su producto estrella. Llegan a tener hasta 14 variedades diferentes a la venta. A las clásicas, de hojaldre, de yema y de chocolate le unen algunas con mermelada y también con varios tipos de chocolate. La última en ponerse a la venta es la “Suxxar”, una palmera con chocolate y arroz inflado por encima. De todos modos su producto más espectacular es el “palmerón”, una palmera gigante de 35 centímetros de largo y que solo se puede comer de una vez alguien con mucho valor. El precio de las palmeras es de 1,80 la unidad. La gigante sale a 10 euros. Mejor encargar esta última porque no la tienen siempre disponible.
Foto: Cosasdecome
Los hermanos Mesa tienen una tarta de bizcocho y nata, una especia de tarta de San Marcos, a la que le ponen por encima un fina capa de crema catalana. Un día, hace ya 8 o 9 años se les ocurrió ponerle la crema también por encima a las palmeras y salió uno de los productos estrella de la casa, la palmera de crema catalana. El contraste del hojaldre y la crema resulta de lo más agradable. Son generosas de tamaño. Las tienen de 5 sabores diferentes más y se venden todas a 1,50 euros.
¿Cual es tu palmera favorita de la provincia de Cádiz? Dinosló aquí, en los comentarios y unos ayudas a confeccionar el mapa “apalmerado” de la provincia de Cádiz.
El cartel que anuncia el certamen
Diario de Cádiz ha convocado un concurso de recetas para aficionados en los que estos deben mostrar sus habilidades con el atún, presentando una receta realizada con atún rojo de almadraba. El premio es bastante interesante ya que el ganador intervendrá en un video que grabará el periódico el próximo día 4 de julio en las bodegas Osborne de El Puerto y en el que nueve famosos cocineros de la provincia, además del ganador del concurso, participarán en la grabación de una selección de recetas maestras realizadas con el producto gastronómico de moda en España, el atún.
El cocinero aficionado ganador grabará su propia receta en este programa especial y saldrá en el video que difundirá el periódico junto a los otros nueve cocineros. Para participar en el certamen tan sólo es necesario tener como mínimo 18 años y enviar una receta de su invención en la que el atún sea el protagonista. Los participantes deberán enviar su receta al correo electrónico atunreceta@diariodecadiz.com. En el documento que envien deberá figurar el título de la receta, los ingredientes necesarios para 4 comensales, una descripción de la elaboración y dos fotografías, una realizada durante la elaboración y otra del emplatado final de presentación, o bien el enlace a un video explicativo.
Las recetas se podrán enviar a la dirección electrónica indicada hasta el día 5 de junio. Todas además serán publicadas en la página web especial que pondrá en marcha Diario de Cádiz con este motivo.
Una vez terminado el proceso de recepción de recetas y publicadas todas, un jurado formado por expertos en gastronomía seleccionará 3. Asimismo en la página se dispondrá un sistema de votación de los lectores que podrán elegir una cuarta receta que también participará en la final.
Los cuatro seleccionados realizarán su receta ya en directo el miércoles 15 de junio en las cocinas de Foodies Cádiz, la firma gaditana dedicada a la celebración de eventos gastronómicos. Será entonces cuando el jurado, entre estos cuatro aspirantes, seleccione quien será la persona que acompañe a los cocineros en la realización del video de recetas magistrales del atún de almadraba.
Estas cuatro personas seleccionadas, al participar en la final, ya recibirán varios premios: la publicación de su receta en la edición impresa de Diario de Cádiz, una suscripción anual a Diario de Cádiz en PDF, una chaquetilla o mandil alusiva al concurso y tres lotes de productos de las tres firmas que patrocinan este evento relacionado con el atún, el grupo Osborne, la almadrabera Petaca Chico y la almazara de aceite de oliva virgen extra Aroden.
El ganador tendrá, además de todo esto, un robot de cocina de la firma Taurus valorado en más de 600 euros.
Más información del certamen aquí.
Si quieres inspirarte aquí tienes una treintena de recetas con atún rojo de almadraba. Pincha aquí.
Si quiere saber más sobre la pastelería La Trufa de Puerto Real, pulse aquí.
¿Quiere saber donde se comen las mejores palmeras de la provincia de Cádiz? pulse aquí
El maestro pastelero de La Trufa, Francis Mel, con algunas de sus palmeras. Foto: Cosasdecome
